鱔魚意麵和眾多小吃一樣，在府城各有山頭與擁護者，今天介紹遠離觀光區的火車站後站，有家在地人狂推的「炒鱔魚專家」，在地數十年老字號，從老老闆傳給姪子，大火爆炒間焦香四溢，絕對是不可不吃的老牌鱔魚意麵。

「集品蝦仁飯」和許多台南小吃一樣，就算食材成本年年攀升，仍堅持庶民銅板價，根本佛心來著，唯一擔心的是捕撈火燒蝦的漁民靠天吃飯，若老天不賞飯，我們可是想吃都吃不到~

發源彰化北斗的肉圓就是個很好的例子，以在來米漿、地瓜粉包裹豬絞肉和其他小料，卻在最後階段分為：彰化以北油炸、彰化以南炊蒸，而走上截然不同道路，典型南部作法：台南肉圓，就是用在來米漿包裹火燒蝦、肉燥餡炊蒸熟，如今天介紹近百年歷史的「茂雄蝦仁肉圓」。

來自台南學甲的劉雨樵，承襲阿嬤的味道-傳統麻油米糕作法，天天騎阿公留下來的鐵馬載著米糕漫遊府城大街小巷，頗有早年挑擔兜售小吃的古意，雋永滋味吸引人潮聞香而至，每天限定一桶晚到只能向隅，這就是近年從台南紅到台北的「糯夫米糕」。

10多年前第一次吃「阿和肉燥飯」時年紀還小，把肉燥飯講成滷肉飯，立馬被週遭人好好「打量」了下，從此印象深刻~「阿和肉燥飯」是我吃的第一家台南肉燥飯，也是之後每次來台南必吃小吃之一，幾年下來從未斷過。

有別於「齣頭很多」網美三明治，台南赤崁樓對面、祀典武廟旁「武廟碳烤三明治」，或有人親切暱稱「阿嬤碳烤三明治」，60年來一方小小炭火爐翻烤著花生、奶油三明治，豐盛點加顆綿滑豬油炒蛋，簡單，卻是令人回味的雋永。

這些「海派」小吃中，有一項近代才發源於台南國華街「大菜市」的美食-小卷米粉，甘甜湯頭、鮮美小卷配上吸飽湯汁的大箍粗米粉，吃起來別有一番風味，其中又以創始店「葉家」和「邱家」最有名氣，今天介紹近期喬遷沒多久、人氣超高的「邱家小卷米粉」。