這些「海派」小吃中，有一項近代才發源於台南國華街「大菜市」的美食-小卷米粉，甘甜湯頭、鮮美小卷配上吸飽湯汁的大箍粗米粉，吃起來別有一番風味，其中又以創始店「葉家」和「邱家」最有名氣，今天介紹近期喬遷沒多久、人氣超高的「邱家小卷米粉」。

台灣人對米的重視，表現在各種精彩絕倫的小吃：米粉、湯圓、米糕、鹹粥，這些米食很多都成了台灣小吃的主角立於一方，在傳統米食文化深根的台南，名聞遐邇的「富盛號」碗粿從民國36年，吳水木先生推著推車沿街叫賣以來，近1世紀就只賣鹹甜綿密的府城黑碗粿，配一碗魚羹至今過七八十冬，三代人守著這碗簡單雋永的好味道。

若以「500盤」「美食評審」李函評價速食炸雞的標準，「炸雞洋行」的霸榜是無庸置疑，北部雖然也有北投陳季炸雞、必比登推薦的通化街格登炸雞，但說到令人回味再三，還是要特地跑一趟台南「炸雞洋行」才行呀！

國華街、正興街交會三角窗，是一間開業逾四十年的魯麵店「阿婆魯麵」，簡陋鐵皮屋和路邊用餐環境相當傳統，但那一大鍋氤氤氳氳鐵桶裡搖起盛碗，給料大方實在的魯麵，卻是令人吃過上癮的好味道，唯一煩惱應該是吃下這碗公魯麵，後面沒肚子裝其他美食。

台南春捲最有名氣的，當屬美食冠蓋雲集國華街口，創立1954年（民國四十三年）的「金得春捲」，至今迎來超過一甲子，在動輒百年傳承台南小吃中仍算年輕，卻以其「先包後煎」獨門作法，和「可調糖份」甜度客製，觀光客、本地人始終絡繹不絕。