《台南‧中西》矮仔成蝦仁飯-飄香百年 榮登國宴的蝦仁飯祖師爺

雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。

你會發現，台南人對美食包容度很高，這與百年來府城來來去去的過客有關：17世紀荷蘭水手與海上華商帶來炸土魠魚、虱目魚吃法；清朝先民奠基了府城以閩南為主的小吃體系；阿本仔的和、洋料理混血跳出一支璀璨爛漫的寶島漫波；國府遷台配置眷村濃縮了大江南北精彩的滷菜、小點，在波瀾浩瀚歷史長河造訪台灣的每位過客，都留下屬於自己的美味印記。

百年前台南人葉成在日式酒家「明月樓」學習日本料理手路，1922年自己出來開一家賣烏龍麵、蓋飯的日式小吃店，恰好那幾年台南火燒蝦盛產，葉成突發奇想以日式柴魚蝦高湯炊飯為基底，鋪滿爆炒過的火燒蝦仁，這融和台日料理的新小吃在府城一砲而紅，同業紛紛起而效尤，葉成遂捨棄了其他品項，以自身綽號正名這項獨門開創的小吃「矮仔成蝦仁飯」，開啟府城百年蝦仁飯的金字招牌。

資訊

菜單

介紹

蝦仁飯，是最好體現府城美食兼容並蓄與文化底蘊的小吃，小小一碗混血台日不同文化料理手法，造就這道台南獨門的別緻美食，創始人葉成「矮仔成蝦仁飯」功不可沒。

傳承四代的「矮仔成蝦仁飯」一度差點斷脈，好在後代努力下起死回生，在海安路與蝦仁飯另一山頭「集品蝦仁飯」遙遙相望，是為海安路兩大蝦仁飯。

飄香百年的「矮仔成蝦仁飯」今年(2024年)榮獲新科總統，前台南市長賴清德「許願」登上總統就職國宴，風光無限，讓百年老店又多了津津樂道的故事。

「矮仔成蝦仁飯」從1922年創立至今逾百年，2020年重新整修門面，提供遠道而來人客更好的用餐環境與品質，可以先在窗口點餐，餐點會送到隔壁用餐區，點餐時有機會一窺百年蝦仁飯的製作過程。

餐點

蝦仁飯 110元/大 65元/小

每次吃蝦仁飯都覺得口味似曾相識，柴魚醬油與炒過火燒蝦高湯煨煮的濕軟米飯，汲取日式風味底蘊內化為台式蝦仁飯，惟有身處歷史十字路口、看盡風華的台南人有辦法發明。

「矮仔成蝦仁飯」使用個頭小、不太受市場青睞的火燒蝦，但因為鮮甜口感，爆炒後又帶焦香，很受台南人歡迎，不只蝦仁飯，就連蝦仁肉圓、蝦捲、鍋燒意麵都愛用，造就獨一無二的台南味。

鴨蛋 20元

「矮仔成蝦仁飯」最受待見的內行吃法，當然就是點顆半熟鴨蛋來「鑲金」，鴨蛋和蝦仁飯有著有趣的互利共生，剝完火燒蝦的殼會蒐集起來送去餵鴨，鴨下蛋再送來給蝦仁飯煎半熟蛋、煮鴨蛋湯，想不到吧。

濃郁的橘黃蛋液汨汨流淌，為艷紅火燒蝦鍍上一層閃爍的金，沒有人能抵抗這銷魂滋味。

味噌湯 20元

傳統上蝦仁飯要搭鴨蛋湯才是完整的「一組」，但剛剛已經吃了顆鴨蛋，來碗味噌湯解解膩，剛好。

結語

近海靠港的台南，過去火燒蝦取得容易，台南人將其加入每一款府城小吃，但近年火燒蝦產量驟減，未來能否再吃上一碗海味十足的鮮甜「矮仔成蝦仁飯」，可能要看運氣了。

Jun 2024.12