《京都‧下京》麵屋 豬一-大排長龍 卻讓你甘心再排一次的京都必吃拉麵！

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

我很欣賞的旅遊、美食散文作家舒國治老師，多年前曾寫作「門外漢的京都」，講述京都之於舒國治老師，有如在千年古剎崇偉寺門外探頭探腦的門外漢，面對其龐大而深遠的文化底蘊，只是略略一望便滿足矣，雖然「門外漢」一詞是老師自謙之語，但就如太陽之光芒刺眼無法直視，京都在日本文化中的精粹，其歷史、藝術、美感、精神之地位，又豈是幾次趕著踩點的走馬看花可得？

遊逛京都最有意思的就是鑽巷子，柳暗花明處更見一枝花，著名匠人職工百年老舖、傳承數代酒樓食肆盡在其中，穿梭京都河原町通週遭，如葉脈延伸的各條巷弄，寺町通某間店鋪大排長龍，即是近年廣受拉麵愛好者朝聖的拉麵店「麵屋豬一」。

創立於2016年的「麵屋豬一」是間年輕的店，和隨便就破百歲的京都老字號相比，只是不到10歲的小朋友，卻能在短短數年獲得米其林必比登推介、tabelog上高達3.71星，湯底選用京都老字號「京都鰹節」刨成0.01毫米極薄鰹魚片「出汁」，無論享用清淡「白湯」或濃郁「黑湯」，都能感受那深邃、UMAMI的湯頭，最後再搭上一碗炙燒帆立貝豆腐丼，誰能不被這樣的魅力折服?

資訊

菜單

介紹

按圖索驥步行到京都寺町通，老遠就看到大排長龍的「麵屋豬一」，雖無奢華裝潢，也沒有令人眼花撩亂的招牌，長長人龍就是這間獲米其林必比登肯定的拉麵店，最亮眼的看板。

每一位站在長隊中的食客，都是抱著對「麵屋豬一」極品拉麵的無比渴望，無論是當地居民，還是遠道而來的遊客，而此時才快11點而已。

「麵屋豬一」會在開門營業前一小時，發給第一輪客人以外的候位客人整理券(號碼牌)，號碼牌上面會標記第幾輪用餐，以及預估幾點前報到，發完就沒了，想吃的話一定要提早到。

今天是禮拜六，我在10:51開始排「麵屋豬一」，很幸運的10:54就領到號碼牌，預估12:50就可以報到，店家很貼心不讓客人綁在現場苦等，我還抓緊空檔去吃了「舞妓飯」，吃貨體質真是太幸運了！兩家排定的餐廳都有吃到~

12:40提早報到的時候，「麵屋豬一」中午的整理券早就發完了，還有不少華人旅客想排隊(中、港、台都有)，我直接幫店家說「中午的號碼牌發完囉，可能要等晚間的了」，免得他們白等，同時心底暗暗慶幸自己的幸運。

餐點

自2016以來，「麵屋豬一」已經連續多年榮獲京都米其林必比登推薦，堅持採用京都老字號「京都鰹節」的嚴選鹿兒島鰹節，細刨成厚度僅0.01㎜的柴魚片，數十小時慢慢熬煮「出汁」，將大海鮮美散發到湯頭，最終以黑白醬油調味，成就一碗令人回味無窮的極上拉麵，就連不吃博多拉麵以外的拉麵故鄉-九州的旅客，也不免深深陶醉。

黑出汁拉麵 日幣1,400圓 (約台幣302元)

「麵屋豬一」的拉麵，仿佛是一場對味覺的精緻演奏，每一個細節都經過無數次調整與推敲，將食材的靈魂完美釋放，今天點的是基本招牌的「黑醬油出汁拉麵」。

京都老舖「京都鰹節」特選的鹿兒島鰹節，精心細刨成僅0.01毫米的薄片，像紙片般輕盈，在湯中釋放出悠遠深邃的鮮美，柴魚片的微妙差異，不是急功近利的突兀，而是靜靜滲透每一寸味蕾，柔和撫摸著舌尖，這股來自海洋的氣息，搭配著經過歲月磨練、微微甘甜卻又不失鹹香的熟成黑醬油，湯頭立刻顯得豐盈且層次分明。

「麵屋豬一」手工拉製的麵條香氣清新，帶一絲小麥原味，仿佛回到了最基本的食材魅力，而非過多調味或添加，它並不搶湯頭的風頭，而是與湯底相互襯托，悄無聲息地將湯汁吸附進每一根麵條的縫隙中。

叉燒肉厚薄適中，精心燒製的外層略帶焦香，細膩而柔軟，仿佛在湯中訴說著它那溫潤的味道。

佃煮竹筍在這碗拉麵中也擁有獨立的聲音，脆嫩口感、濃郁鹹香，使整碗拉麵更添層次；最令人驚喜的是那一把細如絲的蔥絲，不像一般的蔥花簡單，經過精細切割、保持了蔥的鮮香與脆感，輕輕散落在湯面上，為這碗拉麵增添了幾許清新氣息。

炙燒帆立貝豆腐丼 日幣550圓 (約台幣119元)

「麵屋豬一」招牌菜之一：炙燒帆立貝豆腐丼，這道菜的基底是豆腐，經過細膩處理後，絲滑質地與帆立貝的口感相輔相成，豆腐的清爽與帆立貝的豐盈相互交織，每一口都是兩種截然不同的口感，卻在口中達到完美的平衡。

帆立貝肉質炙燒到微焦的程度，帶著炭火輕輕熏香，讓鮮甜更為濃烈，白飯則是整道丼飯的靈魂所在，米粒分明，微微帶有飯香，與豆腐、帆立貝的精緻搭配形成了完美的基礎。

水梨汁 日幣550圓 (約台幣119元)

清新的水梨汁有如秋高氣爽的清風，享用完拉麵後輕輕拂過我的臉龐，令人神清氣爽。

結語

體驗過如此舒服的拉麵，終於能明白為何連以博多拉麵引以為傲的九州人，也對「麵屋豬一」甘拜下風，這碗拉麵的確有種魔力，足以讓人想一訪再訪，湯底鮮美鹹香不失清甜、淡雅悠長不失醇厚，如此細膩，如此迷人，好想把湯底打包帶回家呀～

Jun 2025.02