【台北大安】真劍拉麵-如真劍對決般較真 濃厚系豚骨&碧藍雞湯拉麵

介紹Okaeriお帰り 你回來啦拉麵時，特別提到豚骨拉麵起源於九州福岡的久留米市，從拉麵屋台「南京千両」師傅宮本先生在淡雅的中華蕎麥麵加入豬大骨湯，到「三九」拉麵屋台杉野師傅在熬湯時出門忘了顧火，意外誕生渾厚濃滑、層次豐富的奶白豚骨湯頭，自此風靡全世界。

豚骨湯頭以大量豬大骨熬製而成，熬得越久湯頭就越濃稠，依照湯的濃稠度，豚骨拉麵又可分淡麗系與濃厚系，還有一種超濃厚系的豚骨高湯，熬到幾乎像麵茶那麽糊，如曾獲年度最佳拉麵的大阪「無鐵砲拉麵」就有著名聞遐邇的濃厚豚骨，今天介紹師大路口的「真劍」拉麵，湯頭也厚重到令人難忘，在台北拉麵圈別具特色。

資訊

介紹

「真劍」拉麵位於台北師大夜市口，旁邊就是遠近馳名的「大學口胡椒餅」，記得小時候來逛師大，最喜歡待一兩顆回去嗑，可惜師大夜市沒落後就沒什麼去了。

「真劍」拉麵沒有明顯招牌，就這麼一間小小店面，牆上掛著「真劍」，取名「真劍」拉麵的意思，表示這家拉麵店認真做麵的決心，與用真刀實劍決鬥一樣的覺悟。

外觀

別看今天平日中午又下雨天，「真劍」拉麵基本是客滿的，我們還是小排了一下，入店後後面又開始排隊，這樣熱門度難以想像晚上或假日的人潮有多可怕。

「真劍」拉麵門口擺著注意事項：不得解壓縮和低消每人一碗麵，想起之前拉麵店因一堆莫名其妙且過於苛刻規定遭人非議，的確有些很不合理，如不得拍照、不得用手機、吃不完要罰款之類的，還好許多店家從善如流取消這些奇葩規定，但保障客人權益的不得代排還是有必要啦。

用餐空間

終於輪到我們入場囉，「真劍」拉麵店內格局一字型吧台直面對煮麵區，約8席。

由於「真劍」拉麵店內十分狹小，只有排到點餐的客人才能入內，使用拉麵自助點餐機。

立成製麵是台南製麵廠，創建於民國60年，以山東製麵手藝起家，融合各方製麵技術，無論拉麵、烏龍麵、台南意麵、陽春麵等都是主力產品，算是有口皆碑的老字號製麵廠，「真劍」拉麵的麵條就是使用立成製麵。

熬煮豚骨高湯的大鍋霧氣氤氳，因為湯太濃厚很容易「牢鼎」（台語），時不時一定要翻攪。

餐點

「真劍」拉麵餐具很酷，碗筷是盛在一只搖搖杯裡面的，塞入紅藍餐巾紙，想起「赤い紙、青い紙」的日本怪談。

可樂 40元

來點清爽解膩的可樂，對吃這種濃厚系拉麵有很好的緩解。

叉燒飯 60元

「真劍」拉麵炙燒過的美乃滋於棉被蓋著叉燒角料，最下一層則是軟糯的紫米飯。

金黃帶點微焦的美乃滋，看起來就像藝術品。

美乃滋炙烤後香味更突出，加上誘人叉燒油脂，入口飽含滑順與肉香，配點米飯，簡直犯罪。

豚骨拉麵 300元

「真劍」拉麵招牌的豚骨拉麵上桌。

配料豐富、滋味豐厚，一大塊炙過的肥肉叉燒居中，看這醬色應該有滷過，一旁點綴舒肥過的叉燒，配料還有筍乾、溏心蛋和海苔一片。

先喝一口湯頭，果然是濃厚系！豬背脂融入湯內，香氣非常明顯，雖然湯頭熬製許久，卻沒有惱人的豬腥味，反而有股回甘的清爽，感覺有稀釋過柴魚高湯，層次明顯。

再來就是這塊五花肉叉燒啦，肥肉入口即化，油脂香氣四溢，滷過醬香明顯，真的很讚。

「真劍」拉麵舒肥叉燒表現不俗，黑胡椒味出眾、肉質軟嫩，也是一絕。

吃「真劍」拉麵這種濃厚湯頭，就喜歡湯汁巴麵條巴得緊緊的，軟硬度適中，和濃厚湯頭絕配。

對我來說溏心蛋好壞很明顯，蛋黃過熟、全凝固就不及格，不得不稱讚一下「真劍」拉麵的溏心蛋做得真好，熟度是有層次的，最中心蛋黃仍是流心，給滿分！另外浸漬過柴魚高湯的筍乾也是我吃過最滿意的，可惜沒拍到。

鹽味翠雞拉麵 290元

再來就是「真劍」拉麵的隱藏版-鹽味翠雞拉麵！當年推出這款拉麵時，瘋傳IG網美圈，每個人都想來一探究竟這夢幻碧藍的奇妙拉麵。

這種藍色拉麵是2017年東京的拉麵店「吉法師」首創，玩色拉麵打開拉麵市場差異化，藍色螺旋藻為天然色素，蔚藍湯底吸引不少人朝聖。

「真劍」拉麵鹽味翠雞拉麵則是用蝶豆花調色，鹽味雞白湯為湯底，再加上幾片舒肥過雞胸肉與檸檬片，店家提醒檸檬片泡久會太苦，整體視覺非常清爽，有種在南方蔚藍島嶼度假的遐想。

湯頭藍得很有層次，一點點油脂浮在水面，帶點鹹味的雞湯底喝起來清爽自在。

麵條已被蝶豆花染得翠藍，相較只吃得到濃厚豚骨湯頭的麵條，這碗較清淡，可品嚐鹽味雞湯與麵條本身香氣的協奏。

舒肥後的雞胸肉軟嫩多汁。

結語

在同一家麵店吃濃厚系、清爽系拉麵很舒服，「真劍」拉麵豚骨是我吃過台北麵圈排名前幾的，那濃厚口感幾可媲美沾麵，而鹽味翠雞拉麵讓我想到另一家有名的柑橘，也是以雞白湯與柑橘、檸檬為底，蔚藍湯頭真的太夢幻，只能說各有特色，台北麵圈近年來發展迅速，愛好此道麵友聲勢壯大，期待能有更多同好一起入坑，吃遍台北所有拉麵店～

JUN 2022.12