《台北‧大安》PUTIEN莆田-新加坡中餐第一品牌 米其林摘星宴

閩菜是中國傳統八大菜系之一，地處東南沿海、盛產多種海鮮，閩菜長於烹飪海鮮，佐以蝦油、蝦醬、酸杏等，注重清鮮、酸、甜、鹹、香，閩菜更有二絕：一在刀工巧妙、二在湯菜眾多，招牌菜如佛跳牆、荔枝肉、莆田滷麵、興化米粉。

福建又有「八分山水一分田」說法，全省90%是山坡丘陵，耕地不足，閩人多移民海外尋求機會，歷史上幾次福建下南洋移民潮，讓閩菜技藝隨著福佬移民在馬六甲開枝散葉，如源自新加坡、由王品集團獨家引進台灣的「莆田PUTIEN」。

資訊

莆田PUTIEN（台北忠孝SOGO店）

所在地點：台北忠孝SOGO12樓(捷運忠孝復興站)

地址：台北市大安區忠孝東路四段45號12樓(SOGO忠孝館)

營業時間：(一)～(日) 11:00–16:00  17:00–21:30

電話：02-8771-0767

莆田PUTIEN官網 粉絲團

菜單

詳細菜單請參照莆田官網

今天點的是「莆田PUTIEN」四人摘星宴2,680元，然後再加點一顆冰心榴槤和酸柑汁，本來還以為小小份很精緻，想不到後面吃到快撐死~

介紹

創辦人方志忠先生，來自福建省中部莆田市，多年前移民新加坡，因思念家鄉菜，以家鄉為名於2000年創立了「莆田PUTIEN」，融會貫通星馬與閩菜特色，獲得米其林賞識，新加坡吉真那路老店連續四年榮獲新加坡米其林一星!

2016~2019連續蟬聯四年米其林一星獎牌，這是「莆田PUTIEN」的驕傲。

外觀

最近疫情趨緩，百貨逛街用餐人潮也變多了，今天造訪的「莆田PUTIEN」位於忠孝復興站的SOGO忠孝館12樓，訂了晚間7點半，5人用餐。

用餐空間

雖然在百貨館內，「莆田PUTIEN」還是保有新加坡本店的特色，南洋風花磚、百葉格柵窗櫺、闊葉植物、溫潤木質店裝，保有新馬「峇峇娘惹建築」風格。

餐點

中式圓桌、白磁碗筷餐具。

阿里山高山烏龍熱茶

服務生招待熱情，一上桌就先來壺清香芬的熱茶暖暖胃，還用沙漏計時，以免茶泡過頭澀掉。

莆田特製 辣媽手工辣椒醬  單罐218元

這款「莆田PUTIEN」特製辣醬用檸檬汁、蒜仁、朝天椒、紅辣椒、青辣椒、紅蔥頭、糖和鹽特製，搭在一起香辣濃麻，八味共賞。

蝦苗嫩紫菜 單點168元

第一道菜就是黑嚕嚕的冷盤紫菜，「莆田PUTIEN」這道紫菜出乎我意料之外，清爽滑溜又帶有濃濃蝦米氣息，和一般紫菜相比不會有噁心的黏液，作為開胃菜恰好。

滷水嫩豆腐 單點148元

滷水是流行於華南沿海省分的調理方式，用滷水滷過的食物就是我們熟知的滷味，「莆田PUTIEN」這塊嫩豆腐經煙燻處理過，吃起來帶點焦香，吸飽了湯汁口感外勁內嫩，也是很不錯的開胃菜。

金銀上湯時蔬 單點250元

皮蛋和鹹蛋的雅稱就叫金銀蛋，說穿了就是皮蛋鹹蛋炒蔬菜。

但「莆田PUTIEN」就勝在那口湯，湯頭體現了閩菜特色「一湯十變」，湯菜眾多，變化無窮。

秘製鐵板滑豆腐 單點250元

滑蛋黃金豆腐在鐵板上淋滿芡汁和鮮蝦，各種食材風味明顯，拌飯超好吃。

脆皮蒜香雞 單點390元/半隻

灑滿蒜酥的脆皮雞外皮香脆，雞肉多汁，蒜香明顯，除此之外就和一般的甕窯雞差不多，算比較沒特色。

紫菜海蠣酥 單點290元

「莆田PUTIEN」炸的酥脆的紫菜和海為飽滿的蚵仔香脆可口又唰嘴。

加了特製椒鹽更有層次，是一道帶著海味的珍饌。

莆田荔枝肉 單點290元

荔枝肉也是閩菜特色，將肉泥捏成小塊油炸後再拌以糖醋翻炒，一顆顆晶瑩剔透，肉汁滋潤鮮美。

一般不會另加荔枝，「莆田PUTIEN」也加了荔枝增添甜香，果然是閩南名菜。

莆田滷麵 單點260元

這道絕對是今天的MVP，說閩菜善於製湯一點都不錯，看似平淡無奇，用心挑選上等老母雞、豬大骨，文火慢燉8小時以上，白菜甜嫩津白，加入豆腐、干貝、蝦干，吊出來的奶白湯鮮甜、醇香、回甘，果真乃「莆田PUTIEN」最佳頭牌菜！我能為了這道滷麵中午特地來吃。

星洲肉骨茶 單點290元

肉骨茶就不是閩菜菜譜了，而是南洋最招牌的菜色。

「莆田PUTIEN」的肉骨茶白胡椒味非常明顯，湯頭濃厚暖胃，非常順口。

蒜頭、排骨也燉到軟爛入口即化，沾點老抽，沉澱胃腸內的美味佳餚。

黃金馬來糕 單點30元/塊

我不喜歡吃馬來糕，所以就沒吃了，但「莆田PUTIEN」的馬來糕看起來較外面的金黃可口。

酥炸冰心榴槤 單點138元/塊

這才是我要的正統南洋甜點！

濃郁榴槤冰淇淋包裹麵皮酥炸，佐南瓜慕斯風味更提升。

對熱愛榴槤的我們一家吃的喜滋滋。

酸柑汁 單點180元/壺

這就是一般的檸檬柑橘汁，但仍有中和今天各式口味的作用，清爽酸甜好喝。

結語

今天5人消費共3,297元(+10%)，「莆田PUTIEN」的新加坡米其林一星果然名不虛傳、實至名歸，不但體現了閩菜湯菜眾多、擅長製湯的特色，也融合星馬特色，讓傳統中菜更有變化和吸引力，加上王品優質貼心的服務，實在是歡快又美味的一餐，非常推薦給想吃點不一樣中菜的新選擇。

Jun 2021.11