【台北大安】通庵 熟成咖哩(附菜單)時間醞釀醇厚咖哩 炸物精緻印象深刻

早期農耕漁獵社會，珍貴食材取得來之不易，為確保後續食源，老祖宗們會以曝曬、晾乾或烘烤等方式讓食物脫水，降低水含量也降解了容易讓食物腐敗、變質的酶，除延長保存期限，蛋白質與脂肪因酵素分解作用，產生更豐富、濃郁的食物風味，如火腿、一夜干、肉紙、葡萄乾等，這種方式稱之「熟成」，傳統上熟成專指牛肉，透過嚴格控制溫濕度與時間，讓原本就美味的高檔牛肉，昇華到新鮮食材難以比擬的醇厚風味。

台灣人愛吃肉，近年引進熟成牛肉獲得廣泛推崇，「熟成」二字在台灣有了全新的詮釋，認識到讓食物更美味的技藝，也衍伸出更多全新可能，位於大安區的「通庵 熟成咖喱」是台北知名的「VG TAIPEI」旗下品牌，說到VG大家應不陌生，知名的VG Encore、VG The Seafood Bar餐酒館都是大台北餐飲界翹楚，令人好奇的是「咖哩也能熟成嗎?」究竟甚麼叫做「熟成咖哩」呢?

資訊

通庵 熟成咖哩

所在地點：通化街夜市

地址：台北市大安區通安街115號

營業時間：11:30–14:30, 17:00–20:00

通庵 熟成咖哩 官網 粉絲團

菜單

選擇障礙的人有福了，通庵 熟成咖哩的選項簡單，就雞肉、牛肉和綜合，另可加點炸物。

用餐需知及營業時間，店面那麼美，可惜公告low掉了。

介紹

「通庵 熟成咖喱」位於大安區通安街，鄰近知名通化夜市，外型低調，連招牌都很不明顯，店面小小一間像隱密的拉麵店或壽司店，但無論何時門前滿滿人龍，魅力不言自明。

「通庵 熟成咖喱」僅8席座位，店員會先確認排隊用餐的人數，再一一放行。

用餐空間如走進板前壽司屋或拉麵店，一字型吧台不僅節省服務人力、顧客能一窺料理手藝，也對食材調理過程安心。

「通庵 熟成咖喱」雖僅有8席但走道寬敞，牆面上掛勾掛大衣、包包仍不礙事。

「通庵 熟成咖喱」氛圍營造仿效高級割烹，別緻潑墨畫作與稻穗意境融合上流與庶民、日本與印度，別出心裁。

餐點

「通庵 熟成咖喱」是由VG The Seafood Bar廚師陳子洋親自主持，曾於2017年榮獲聖沛黎洛年輕廚師東北亞區域賽冠軍肯定的他，對於熟成咖哩很有想法，將炒過的香料靜置28天，香料從原本的濃烈撲鼻轉為柔和，再與洋蔥、番茄翻炒，讓蔬菜甜度完整釋放，通庵完美的「通庵 熟成咖喱」才算完成。

雖然源於印度、由英國傳入，但咖哩熟成的概念卻起自日本，說穿了坊間流傳「冰一晚的咖哩更好吃」也是粗淺的熟成，因為水分蒸發，風味更緊密。

綜合牛雞熟成咖哩定食 230元

料理非常講究擺在托盤送上桌，濃彩重墨華麗似伊萬里燒的食器皿，道出咖哩洋風和食的本質。

米飯說是用上選越光米，但我覺得今天這盤吃起來有點乾，雖仍盈透但Q度一般，但與濕潤咖哩一起吃也不失口感，咖哩配料有表皮炸過的溏心蛋、馬鈴薯，更能沾附咖哩醬；洋蔥、蒜苗等適合轉換口味，避免味蕾被過度濃郁的咖哩影響而疲乏，也可組合成不同風味。

大名鼎鼎「通庵 熟成咖喱」融入洋蔥、番茄成稠糊狀，薄薄一層紅油是用大紅袍和花椒自製辣油，香氣刺激迷人，有畫龍點睛之效。

咖哩醬層次豐厚，既有咖哩香氣，又帶番茄酸感與洋蔥甜度，味道溫潤包覆在醬汁中，經辣油提點更生動。

軟嫩雞肉是先用柴魚昆布醬油醃煮，醬香與咖哩融合，又是另一種層次。

中式滷煮牛肉燉至軟爛，入口即化，別有風味。

味增湯不過不失略為清雅，我對裝味增湯的可愛器皿比較有興趣。

招牌炸餛飩 40元

雖然招牌的熟成咖哩別出心裁，但真正令人為之一亮的卻是炸餛飩。

小巧別緻的炸餛飩麵衣薄脆、脫油俐落，麵衣香氣明亮，內餡飽滿，單吃或沾咖哩醬都是令人印象深刻的美味。

手工牛蒡天婦羅 40元

天婦羅相當出色，細長兩條魚漿混著牛蒡炸到乾脆，一吃就知道是手工製作，比起咖哩，這兩項小點反倒是我的最愛。

「通庵 熟成咖喱」表現亮眼的自製花椒辣油還有單獨販售，一罐220元。

結語

近幾年台灣興起一波極致的日式咖哩新熱潮，新高軒、佐藤咖哩、幻猻家、隱家拉麵的隱咖哩等來勢洶洶，「通庵 熟成咖喱」經特殊熟成處理，成功打開市場差異引發話題，加上VG集團品牌保證，迅速累積一票死忠愛好者，開店逾三年仍相當人氣，是台北最好吃的咖哩之一，看來這股咖哩浪潮會再繼續延燒下去。

JUN 2022.12