《台北‧中山》La Mole Taipei-北義家鄉菜質樸不失美味 義大利紅蝦評鑑也認可

眾所公認的世界三大料理：中菜、法餐及土耳其菜，提出此概念的，是19世紀歐洲人看世界的觀點，當年全球最高大上的Top 3，就是中華帝國(清朝)、法蘭西帝國和鄂圖曼土耳其帝國，帝國宮廷繁瑣講究，料理技藝更是集天下精萃，「三大」因而從這些宮廷料理衍伸定義，也難怪有人好奇，如今流行的日式、泰式乃至全世界最風行的-義大利料理，為何沒有入列了。

2百年前沒有所謂「義大利菜」，那時「義大利」只是一個眾多小城邦所在的地理名詞，雖然最後義大利統一了，但多樣的民族、地域、歷史及文化差異造就精彩特色料理，所以到一間義大利餐廳，一定要問主廚來自哪裡，台北榮星花園對面的義大利餐廳「La Mole Taipei」，帥氣主廚Simone Bussone來自義大利西北的皮埃蒙特大區，擅長溫暖濃稠的鄉村菜餚，2018年還獲得全球義大利餐飲評鑑最權威的「紅蝦評鑑(Gambero Rosso)」的認可！

資訊

菜單

還有很多隱藏的限定菜單，可以直接請服務人員推薦喔~

介紹

位於台北榮星花園對面隱蔽的小巷子裡，「La Mole Taipei」低調到就算曾經造訪，二訪的時候還是走過頭了，沒有城市裡的浮誇裝潢，或特別強調綠白紅三色旗的張揚，有如親切溫暖鄰家小餐館，反倒真正體現熱愛美食的義大利精神。

相較全世界公認的法國美食權威「米其林指南」，創立於1986年、專門評鑑全球義大利餐飲的「紅蝦評鑑(Gambero Rosso)」，在你挑選義大利餐廳時更有公信力，全台北的紅蝦也就幾間餐廳，「La Mole Taipei」分別在2018、2019取得一隻蝦的認可。

「La Mole Taipei」用餐空間很像歐洲老餐館，樸實無華沒有厲害裝潢卻很親切，半開放廚房與酒櫃自然展示不刻意，回歸料理本質：好好享受一頓愉悅的美食。

自豪的義大利人，「La Mole Taipei」酒窖裡當然多為義大利紅酒，尤其主廚Simone Bussone故鄉-皮埃蒙特產的「巴羅洛紅酒」又有「義大利酒王」之譽。

「La Mole Taipei」窗邊四人位子很舒適，每個位子上都擺好一只乾淨紅酒杯，吃義大利菜跟吃法餐一樣，怎能少了紅酒搭配呢？

在義大利餐廳的約會莫名讓人放鬆，那股鬆弛感讓姍姍來遲顯得如此合理，常在想我們東方人的生活是否過度緊張，分秒必爭沒有容錯空間，其實許多人嚮往義大利、法國的慢活步調，對了，「La Mole Taipei」主廚Simone Bussone，正是來自慢食運動起源地-義大利西北與法國接壤的皮埃蒙特(Piedmont)。

時而熟稔的招呼顧客，時而忙進忙出，他是來自義大利的帥氣主廚Simone Bussone，年輕時在幾間高級義大利餐館歷練，2017年自己出來創立「La Mole Taipei」，以皮埃蒙特家鄉菜為主旋律，質樸不失美味、簡單不失優雅，隔一年就獲得紅蝦評鑑，真不簡單。

餐點

義大利菜的講究可不輸法餐，一頓義大利晚宴吃個四五小時都正常，從一杯清爽的開胃酒aperitiv開始，期間還會因應主餐搭配適合的Wine，就連甜點都有適合Pairing的甜酒，最後以一杯餐後酒digestivo作結，完美～但今天因為一些家庭因素，我們只簡單享用了一杯House，可惜，雖然我們沒喝酒，但可沒隱瞞了什麼唷！

酒水

Daily Red 280元

若不曉得怎麼搭配酒水，可以在點完餐後請「La Mole Taipei」專業的侍酒師，依照今天的餐點推薦一支適合的，單支或經濟實惠的單杯House Win都可以，今天的House是產自義大利東北特倫提諾區Trentino的Bottega Vinai Marzemino。

這支酒口感稍微偏Dry一點，滿溢黑色果莓的微酸香氣，滑順好入口，搭配以紅肉如牛肉、小羊排、義大利麵都很適合。

餐前

義大利菜和法餐一樣，點完餐後就會送來招待的麵包做為開胃，今天是主廚自製佛卡夏，硬脆紮實口感越嚼越香，搭配奶油和經點油醋更顯風味，不少人愛死「La Mole Taipei」的麵包。

前菜

Burrata 620元

終於進入餐點環節，今天的前菜是「La Mole Taipei」沒在菜單上的Burrata Cheese佐風乾火腿，點綴巴薩米克醋與橄欖油，這色彩搭配看起來就好吃！

Burrata在義大利文是「帶有奶油風味」的意思，把它弄破沾滿沙拉、火腿，Creamy口感與鹹香酸甜滋味，造就絕美層次搭配，愛死這道簡單不簡單的開胃菜！

Panzanella 620元

再來是北義托斯卡尼Toscana經典不敗的番茄麵包丁沙拉Panzanella！這道菜擁有700年歷史，番茄、櫛瓜、紫高麗菜與洋芹等新鮮蔬菜，與烤得香脆的麵包丁搭配，最後淋上油醋與鯷魚、酸豆融合的醬汁，簡單雋永，「La Mole Taipei」的Panzanella是加了炙烤海鮮的豪華升級版，更對台灣人的味。

大隻草蝦（應該是）炙烤上色，熟度恰到好處的彈牙，海料還有蛤蠣、花枝等，海鮮搭配這套經典溫沙拉真的絕配，口感多變、味覺層次豐富，就連視覺呈現都很美麗，特製油醋好吃到好想沾麵包！

Roast Beef 360元

粉嫩的烤牛肉選用澳洲牛，與芝麻葉、漬洋蔥組成這套烤牛肉沙拉，我發現義大利餐點都好會擺盤，無論色系組成、器皿選用都很搭，不愧是美感王國。

牛肉單吃感受草飼牛清甜，與微苦芝麻葉、酸甜漬洋蔥與精緻馨香的紅胡椒粒，經由橄欖油搭配後味覺提升好幾個層次！就像時尚設計師對造型的拿捏，或音樂家在音符上的堆疊。

主食

Basil pesto Risotto 620元

這道是「La Mole Taipei」的招牌青醬燉飯，主廚Simone Bussone來自北義皮埃蒙特，而北義的特色料理就是燉飯，打碎的羅勒醬汁與義大利米，在鍋中如海浪般翻騰，讓米粒充分吸收醬汁，點綴生鮪魚和酸奶，看起來小巧精緻。

米芯口感Al Dente不用說，酸奶的Creamy和酸香，賦予整道燉飯層次，雖然我吃不太懂生鮪魚在這道頓飯裡面的作用就是。

Tajarin 460 元

Tajarin 是一款很古老的皮埃蒙特麵，最早可追溯到15世紀，相較一般流行的細直麵spaghetti或寬扁麵linguini，Tajarin麵條更細，也可以和各種醬汁一起搭配，今天搭的是羊味很重的羊肉醬。

不得不說羊味真的重，似乎都能感覺到主廚家鄉-皮埃蒙特北部阿爾卑斯山上的羊群奔過，但這味道意外不讓人反感，搭配細細的Tajarin，很像在吃台式肉燥麵，若加上辣油就變成日本經典的擔擔麵了。

Rigatoni 580元

此時此刻在義大利正式箘菇的季節，中義有座古老的小山城Norcina，除了盛產箘菇外，豬肉、香腸火腿等也非常有名，這道「野菇手工香腸肉末白醬水管麵佐黑松露」就是北義餐廳「La Mole Taipei」給這座城市的情書。

以濃郁滑順的起司醬為基底，多汁野菇與鹹香香腸丁作為味覺的驚嘆號，水管麵Al Dente口感與新鮮黑松露香氣，讓義大利料理如此深邃，如此迷人。

主餐

Lamb*4 920元

如同交響樂最澎湃的一段，最終來到我們今晚在「La Mole Taipei」的主餐：嫩煎紐西蘭羊排，交疊聳立的四支熟度恰到好處粉嫩的羊排，搭配簡單蔬果contorno(配菜)，看著就食指大動，北義真的很擅長料理肉類、野味。

大概是我吃過最軟嫩、最香甜的羊排了吧，撒些粗海鹽，肉質自然香甜整個激發出來，還可以搭配酸香滑順的第戎芥末與主廚自製蜜餞糖漿，水果的酸香果韻是肉類好朋友，今晚餐點最高潮～

甜點

Puff 320元

心滿意足結束今晚的饗宴，最終當然要以甜點收尾囉～甜點之於義大利人，有如生命不能少了愛情，印象中傳統義大利餐廳不是提拉米蘇Tiramisu就是冰淇淋Gelato，但「La Mole Taipei」居然推出卡士達香草醬泡芙，很令人驚艷。

香甜香草卡士達與百香果天衣無縫，酸香可口，搭配紫色的果昔，這酸香甜美的堆疊好讓人心滿意足。

Tiramisu 320元

當然啦最後不免俗的還是得來份提拉米蘇Tiramisu ，看起來是有些其貌不揚。

味道是還不錯，只是主廚Simone Bussone因為從小奶奶做給他吃的提拉米蘇是不含酒的，「La Mole Taipei」的提拉米蘇少了酒香，讓我有點難過，我吃提拉米蘇就喜歡濃郁的咖啡酒香氣呀～

結語

沒有高檔Fine Dining的頂奢，也沒有高大上裝潢、擺盤，「La Mole Taipei」是一間質樸的家鄉菜餐廳，在這裡你可以很安心的享用每道經典美味的料理，盡情感受主廚Simone Bussone忠實呈現來自家鄉北義皮埃蒙特的拿手好菜，除了讓我對義大利料理有更深一層認識，也讓我明白真正美好的事物，就如同下面這句話：「生命中美好的事物要嘛是不道德的，要嘛是非法的，要嘛就是那些會使你發胖的。」

Jun 2024.10