1974年發祥於橫濱吉村家的「家系拉麵」，以東京醬油、九州豚骨兩種湯頭為底，MIX出令人欲罷不能的，醇厚鹹香滋味，在拉麵流派佔有重要地位，打著「家系最強」的「橫濱家系拉麵大和家」是台北唯二正統家系，被廣大麵友們推為「台北最強拉麵」，而且在日本還有一個都市傳說：感冒的時候，吃家系拉麵就是最強特效藥？今天就來親身試試。

自捷運中山站巷弄起家，鬼金棒是台北殿堂級的拉麵，沒有之一，主打赤麻味噌拉麵，以川菜料理手法爆炒豆芽菜、花椒、辣椒等炒料，佐以渾厚味噌湯頭，滷煮軟嫩豬肉角煮更是一大亮點，成就獨一無二香辣麻舌味噌拉麵，從東京池袋紅到跨海來台，由麵屋武藏前料理長老葛引進，中山北路新店面開張以來永遠大排長龍，就為了享受那顛覆味蕾的香麻口感。

豚骨湯頭以大量豬大骨熬製而成，熬得越久湯頭就越濃稠，依照湯的濃稠度，豚骨拉麵又可分淡麗系與濃厚系，還有一種超濃厚系的豚骨高湯，熬到幾乎像麵茶那麽糊，如曾獲年度最佳拉麵的大阪「無鐵砲拉麵」就有著名聞遐邇的濃厚豚骨，今天介紹位於師大路口的「真劍」拉麵，湯頭也厚重到令人難忘，在台北拉麵圈裡別具特色。

今天介紹位於公館東南亞戲院正對面的墨洋拉麵就是美味又少見的貝系拉麵，讓麵友趨之若鶩，無論平假日門口總是大排長龍，可說介紹台北拉麵時一定有的代表性山頭。

五之神製作所來自東京新宿，和其他跨海來台開放加盟、僅提供技術指導和品牌授權的其他連鎖拉麵店不同，五之神製作所是東京本店直營，2017在台北松菸附近巷弄開業，少見且鮮香濃郁蝦味拉麵為台北拉麵市場注入新的元素。