【台北大安】花酒蔵餐酒館(附菜單)洋派奔放日系細膩 獨一無二和風BISTRO

Fusion cuisine，這個詞彙於2002年收錄進牛津英語辭典，釋義為「一種烹飪風格，融合來自不同國家、地區或民族的烹飪原料和方法，以這種風格烹調的食物」，或許用另一個說法台灣人比較熟悉「無國界料理」，其實這不是一個嶄新的概念，人類文明從古至今一直都是Fusion的過程，在兩種或更多文化背景下的食材、烹飪技法的交融，激盪出更多更有創意的火花。

大安區有間老牌Fusion Japanese「花酒蔵餐酒館」，早在1997年台灣餐飲仍在人云亦云時，花酒蔵的老闆謝楷強就已決定走更艱難的市場差異化，他是第一家引入現在超夯的加州卷的餐廳，也是第一家以清酒為主的創意日料，融合洋派奔放餐點呈現，以及日式細膩、質感的精神，花酒蔵在台北屹立30年來，始終是許多美食老饕、政商名流最愛餐廳，就連天王周杰倫、天王嫂昆凌都曾造訪花酒蔵。

資訊

花酒蔵 餐酒館 Aplus Dining Sake Bar

所在地點：台北仁愛圓環

地址：台北市大安區安和路一段33號

營業時間：12:00–15:00, 18:00–22:00

電話：02-2731-9266

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菜單

介紹

「花酒蔵餐酒館」位於仁愛圓環附近，就在已灰飛煙滅、成過往雲煙的台北記憶-敦南誠品大樓對面，外觀低調，卻讓人想一探究竟。

設計風格融合日式居酒屋Nagomi與歐陸Bistro，花酒蔵比許多台北老店開業的時間還要久，從1997年至今走過30年，與時俱進的新穎店裝，一點都不給人過時或老氣的感覺。

尤其在一級美食戰區台北大安，餐廳更迭前仆後繼，每年都有厲害品牌頭角崢嶸冒出，也有不少被市場淘汰黯然退場，「花酒蔵餐酒館」在如此競爭環境仍能屹立不搖，真有其獨到之處。

婉轉的暖色光氛打上沉穩木質與大理石基底，低調訴說內斂語彙，從許多細節看出老闆謝楷強的執著，「花酒蔵餐酒館」可不是廉價的網美餐廳。

因應不同客群區分不同區域，想單獨和bartender小酌一杯的吧台區、三五好友聚會的舒適座席，或想包場舉辦私人派對、公司聚餐，「花酒蔵餐酒館」都能提供舒適自在的用餐氛圍。

日系簡約內斂空間，牆面聚焦著清酒元素，說明「花酒蔵餐酒館」這間全台第一家以清酒搭餐的餐酒館。

「花酒蔵餐酒館」常駐日本酒サービス研究会（SSI）認證唎酒師侍酒，從輕鬆小酌的果實酒，到高貴的獺祭二割三，都能提供完整專業建議。

餐點

除了燈光美氣氛佳外，「花酒蔵餐酒館」還有非常多小巧精緻的酒肴，甚麼可口料理都想來一點也無負擔，相當適合情侶或兩三個姊妹淘聚會；這次用餐因為人數眾多，服務人員特別以四人套餐加點份數的形式滿足我們，但以下菜色介紹還是以單價為主。

酒餚

清炙海鮮串 240元/3入

鮭魚、鮮蝦、帆立貝等海鮮與蔬果的組合，稍做炙烤鎖住鮮甜，佐以明亮酸香的莎莎醬，是美味鮮脆的開胃小點。

干貝佐海膽松露 390元/3入

這是華美精緻的一道，剖半干貝夾心松露，點綴鮮甜澄黃海膽，搭配清酒就是旨味umami呀！

乾煎蟹餅 180元/3入

很美式的蟹肉餅，「花酒蔵餐酒館」以松葉蟹與馬鈴薯揉製，稍做乾煎口感鬆軟綿密、鮮香四溢，點綴魚卵更增添鹹鮮層次，裝在造型彎匙內很有氣勢。

肥蝦蟹膏豐味 390元/3入

這道有點像宴席上的焗烤大蝦，蝦身剖開後以填滿起司、明太子焗烤，最後點綴鹹鮮蟹膏，Q彈蝦肉與滿滿海味，滋味真的很讚！

大葉雞肉串燒 270元/3入

烤到焦黃酥脆的雞肉串肉汁橫溢，佐以紫蘇醬風味更佳，相比前幾道炫技菜色，這道回歸燒鳥居酒屋的經典菜色。

野菜

山藥明太子燒 240元

居酒屋必點的山藥明太燒「花酒蔵餐酒館」也有，山藥薄片與烤到赤赤的香醇起司、鹹鮮明太子入口，滑爽鮮香滋味無窮。

造里

季節刺身盛合 480元/6入

刺身內容隨當日調整，今天是鮭魚、海鱺、甜蝦，搭配淡雅甘醇的日式醬油，表現出彩。

鰭邊肉握 85元/貫

最令人興奮的就是這道鰭邊肉握壽司了！吸收鹹甜醬汁的鰭邊肉，醬燒後獨特油脂香氣真是垂涎欲滴，作成軍艦恰好一口入魂，是每位來到「花酒蔵餐酒館」的客人必點，閉上眼感受味蕾的頂級體驗吧！

洋壽司

炙鵝肝黑醋栗卷 360元/8入

「花酒蔵餐酒館」是第一家將洋派壽司-加州卷引進台灣的餐廳，飽滿澎湃的加州卷上桌，噴槍直接現場炙燒，肥美鵝肝滋滋作響，散發迷人風味，卷內包裹蟹肉沙拉，用料不手軟，與細緻鵝肝是很平衡的搭配，黑醋栗酸甜賦予口感更多層次。

食事

真夏季黑松露寬麵 380元

在「花酒蔵餐酒館」那麼有日式情調的餐酒館，居然也有義大利麵！黑松露產於盛夏，特有迷人香氣與奶油、菇類最搭，使用義大利鳥巢麵De cecco配上菌菇醬翻炒，值得一提的，是使用了成本高昂的真正黑松露，幸福感大大提升呀~

強肴

蟹肉玉子燒 320元

超厚玉子起司夾心，點綴蟹膏在滋滋作響的鐵板上送上桌，淋上特製胡椒醬，每一口飽滿香甜玉子燒與濃厚蟹膏，大大滿足。

芥子櫻桃鴨胸薄切 380元

高品質宜蘭櫻桃鴨胸薄切，肥厚的鴨肉油脂鎖住香甜肉汁，口感柔嫩，搭配酸甜有蘊的和風芥子醬，美好滋味深入人心。

芥末本島安心松阪豬 460元

使用國產豬肉的松阪豬，彈牙到感覺快活過來了！烤過後簡單調味，更能帶出細緻豬肉香氣。

汁物

田園濃醇雞湯 460元/鍋

最後以一鍋濃郁鮮美的雞湯鍋作結，各式蔬果與雞肉帶出湯頭鮮甜，吃完酒肴喝完酒來上一碗，暖心暖胃。

酒水

「花酒蔵餐酒館」超過百款日本各地精選清酒，從東北到南九州藏酒多且精，擅長以清酒搭配細膩餐點，單杯品飲或清酒類調酒，全方位感受日式細膩與奔放熱情。

春之金澤 380元

這杯紅心芭樂為主調的「春之金澤」洋溢著熱情的酸甜氣氛，酒感輕盈相當適合女孩子。

金曜日之夜 350元

酒色金黃的「金曜日之夜」帶有明亮的百香果酸氣和蜂蜜香甜，韻味悠長。

小別秋雨 350元

雖然粉嫩粉嫩的很美，但燒酎底的「小別秋雨」酒感較重，有些女孩子可能不喜歡，我倒覺得挺好的。

由左至右：櫻之雨 220元、晨曦之露 220元、原味夏天 220元

神秘感的紫色「櫻之雨」以葡萄和蔓越莓帶出香甜韻味。

氣泡飲品和清酒調成的「晨曦之露」，清爽如夏天最愛的彈珠汽水，藍柑橘酒賦予湛藍酒液。

「原味夏天」沐浴在新鮮奇異果和柳橙汁營造的夏日情境，很適合這個初夏時節。

*喝酒不開車，開車不喝酒，未成年請勿飲酒

結語

早期Fusion cuisine的概念剛傳進台灣時，有陣子流行各種「無國界料理」，但多是東拼西湊的大災難，過幾年就無聲無息，奔放創意還需紮實功力，「花酒蔵餐酒館」用令人驚豔的餐酒實力，證明自己在台北Fusion Japanese的領先地位，相當推薦給想嘗試創意料理的各位老饕！

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Jun 2023.06