《台北‧中山》萬客什鍋(長安東店)-燒酒雞魷魚螺肉蒜都吃得到！台中最強台式鍋物插旗台北

懶得動手、甚麼都需要人服務的台灣人，唯獨吃火鍋和吃燒肉就是喜歡自己來，不僅有種自己動手下廚的滿足感，能自己決定火候、時機、要不要下王子麵，是一種「我有掌控感」的微型人生勝利，工作不一定能控制、生活很多不能選，但這片肉要涮幾秒，我說了算，所以火鍋不是料理，燒肉也不是食物，而是在混亂生活中，一小口能自己決定的自由。

在茫茫無奇的火鍋海中，總有幾顆新星令人欣喜，從台中開上來台北展店的「萬客什鍋」就是之一，這間超火紅的火鍋店其實開業逾30年了，到這幾年才以嶄新店型與創新台式火鍋口味風靡饕客，蒐羅台灣人最愛吃的幾款鍋物-麻油、藥膳、燒酒等，尤其寒流來襲的濕冷冬夜，一鍋溫熱傳統台式火鍋，不只補身，還補進你的心坎裡。

資訊

菜單

介紹

1994年從台中漢口路小小一間「萬客迷你火鍋」起家，2013年整修升級後改名為「萬客什鍋」，靠著把「石頭火鍋」做到更香、更有層次，再把麻油、藥膳、燒酒這些台灣人最愛的味道全都做到位，直接殺出火鍋界，近年不只台中排到爆，2021年也站上台北戰場，儼然台式火鍋的代表名單之一。

看準台灣人對傳統台式鍋物的喜好，「萬客什鍋」將傳統石頭火鍋重新精緻化，並延伸出麻油、藥膳、燒酒，甚至魷魚螺肉蒜等多款特色湯底，兼具香氣與層次，成功抓住大眾味蕾，讓人一吃就覺得，恩~是熟悉的家鄉味，我之前在台中「萬客什鍋」美村店吃過一次，久久難以忘懷，如今總算一償宿願。

外觀

「萬客什鍋」台北第二間分店-長安東店，位於長安東路和伊通街交叉口，在一幢老舊大樓的三角窗位置，這是個相當好的點位，純白色外牆在雜亂市容中格外跳脫。

整間店面是經過精密的設計過，有別於一般火鍋店的熱鬧與喧囂，「萬客什鍋」長安東店就像一間安安靜靜等著你來用餐的溫馨小店。

用餐空間

用餐空間相當簡潔，溫潤木質調、留白牆面，以及大面積採光的玻璃窗，讓「萬客什鍋」長安東店室內空間乾淨明亮。

無需甚麼裝潢，室外行走路人與街景就是最好的流動藝術，只是玻璃窗維護起來難度一定不小，敬佩「萬客什鍋」的清潔員工。

醬料選擇非常多樣，「萬客什鍋」還會貼心教學如何調出獨門醬料組合。

飲料、冰沙、冰淇淋一整排任選！吃完油膩膩的火鍋最需要來點冰冰涼涼的解解膩~

餐點

「萬客什鍋」都是單人小火鍋，人均價位約400左右，我們今天兩人用餐，再加點幾樣菜剛剛好。

醬料

我照著「萬客什鍋」的醬料教學調出「經典特調醬」和「清爽胡麻醬」，蔥一定要多！

經典雞滷飯 47元

之前第一次吃台中「萬客什鍋」美村店的時候，就知道他們家的滷肉飯不輸外面的，今天吃雞滷飯更是覺得兩個字「厲害」，雞油的香氣以及滷肉的膠質，好好吃喔~一不小心把飯嗑光了。

蔥燒蝦仁飯 79元

蝦仁飯也是我的最愛，乾燒蝦仁Q彈緊實好香好好吃。

極上紅仁蛋 23元

「萬客什鍋」自豪的麻油炸蛋，將蛋用大量麻油煎炸後入鍋，等等加進鍋裡去。

老皮嫩肉 58元

外酥內嫩老皮嫩肉，口感滑順無比，這道我特地加點，沒想到「萬客什鍋」連單點菜色也能如此出色！

鮮脆水蓮菜+翠玉娃娃菜雙拼 90元

加點了喜歡吃的水蓮和娃娃菜，可以看到菜葉都很漂亮，厲害的火鍋店就是要在這種小細節見真章。

菜盤

火鍋附上的菜盤，五顏六色、多彩多姿，可以看到多為熬湯菜：玉米、洋蔥、南瓜、白蘿蔔、娃娃菜等，只能說「萬客什鍋」真是內行呀。

燒酒Q彈雞松阪鍋 428元

滿滿藥材的「燒酒Q彈雞松阪鍋 」看起來就是個狠角色，一端上桌，熱氣裊裊帶著濃郁藥材香，撲鼻而來的香氣立刻抓住你的注意力。

熱力作用下，湯頭香氣更濃郁，藥材精華慢慢滲入，每一縷氤氳蒸氣都帶著溫潤的甘甜與微微酒香，這可是「萬客什鍋」招牌的燒酒雞鍋。

將麻油炸蛋緩緩浸入沸騰鍋底，蛋的油香四溢鍋中，吃起來酒香、麻油香氣十足，很過癮。

烏骨雞肉每一口都彈牙有勁，咀嚼中還帶著微微的酒香和藥材甘甜，暖胃又暖心。

松阪豬肉厚薄恰到好處，吸飽了香氣後鮮味十足，整鍋散發著暖意和滿足感。

湯頭色澤清透帶金黃，香氣濃郁卻不厚重，藥材的甘甜與燒酒的醇香在熱力作用下互相交融，散發出迷人的暖意，好喜歡這鍋！

魷魚螺肉蒜Q彈松阪豬鍋 498元

再來是「萬客什鍋」另一鍋招牌湯底「魷魚螺肉蒜」，湯麵漂浮著大量蒜苗以及香菇、魷魚，看起來就好澎湃。

「魷魚螺肉蒜」是傳統酒家菜，過去在大稻埕、北投的酒家風靡一時，以螺肉罐頭和鮮嫩魷魚組成的金黃湯頭濃郁醇厚，暖胃又下飯。

除了螺肉、魷魚外，鍋底還有松阪豬肉、蛤蜊等滿滿好料，熱力釋放食材本身精華，每一口都充滿鮮甜滋味。

松阪豬肉Q彈多汁，吸收了湯底的醇厚與甘甜，搭配蒜苗去膩提鮮。

魷魚更不用說了，鮮嫩Q彈，久煮不爛以外，更吸收湯底精華，層次更加豐厚。

甜點

「萬客什鍋」台式火鍋偏重口味，最後來到清爽冰淇淋解解膩。

結語

許久未吃「萬客什鍋」，我依舊覺得這是間很值得吃的鍋物，不僅口味在爛大街的傳統涮涮鍋中獨一無二，也讓原本需要多人吃方便的傳統台式火鍋，一個人就能獨享，口味、食材的穩定度以及服務人員的細心度都很不錯，冬天寒流時一位難求，請即早預約。