日本傳統壽司業界流傳一句話「十年板前」，意思是一位備受認可的壽司師傅，需要經過至少十年的基礎修業才有機會出師，前三四年別說魚生了，可能連壽司米都摸不到，做著學徒掃地、洗碗、打雜的工作，後面從煮飯開始，接觸各類鮨種與食材，等到有資格站在板前為客人服務，晃眼十年過去了，這也是為何壽司職人備受尊敬、板前料理價格昂貴的原因，我們吃的不只是一頓飯，更是一位師傅的修業心血。
相較壽司師傅漫長艱辛修業過程，壽司店開業通常不選擇張揚高調的大路邊或人來人往的商場，而是大隱於城市一隅，低調得連事前預約的顧客都得按圖索驥才能找到，藏身於大安區巷弄的「原鮨割烹」是我相當喜愛的店，年輕的小賢師傅內斂低調、安安靜靜，似乎參透了四季節氣與時令規矩，精雕細琢著每一道季旬美食，呈現給每一位上門貴客。
資訊
- 店家名稱：原鮨割烹
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區四維路187號1樓 地圖
- 店家電話： 02 2703 4555
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營業時間：
星期一: 休息
星期二: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期三: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期四: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期五: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期六: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00
星期日: 12:00 – 14:30, 18:00 – 22:00 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
介紹
開業於2019年的「原鮨割烹」，是一間以壽司及季旬食材為主，注入師傅對日本料理詮釋的手藝，搭配燒物、煮物、揚物等技藝的Omakase（無菜單料理），不僅能品嚐到握壽司，更能體驗一整套精緻的當季和食。
「原鮨割烹」的小賢師傅，浸淫日本料理已有十多年，功力深厚，對季旬食材有自己的詮釋與手藝，開在商業大樓林立的敦南，是商務宴請或慶功的最佳餐廳選擇，體面又不失禮。
外觀
若非曾在附近上班，我想就算擦身而過，也難覓得「原鮨割烹」所在，它隱於商務大樓一隅，門面低調得近乎無形，無外招，僅以一塊小木牌，寥寥一字「原」，靜靜標示其存在。
某日午間散步經過，恰逢斜陽灑落，「原鮨割烹」的門面遂成一幅畫布，光影切出銳利的分界，黑與白涇渭分明，如同刀工般俐落，那一瞬，彷彿呼應日本料理隨時序而轉的禪意美學。
以「原鮨割烹」素雅粉光牆面為畫布，映照細微精巧的盆景剪影，彷彿將四季收束於一隅，靜靜地擺放在訪者眼前。
用餐空間
走進「原鮨割烹」，素灰水泥勾勒出俐落線條，樸實卻見洗鍊，簡約的氣息在空間裡流淌，恰到好處地透出優雅與韻味。
U型板前吧台，以師傅為舞台中央，既是料理的主角，也是全場目光的焦點，最多一次可接待12位食客環坐其側，動作與神情都在師傅的刀光間被細心照。
溫潤的木質調鋪展開來，使「原鮨割烹」用餐空間多了幾分安然與寫意。
餐點
我喜歡板前料理，不只是因為食物本身，更因為那份與師傅零距離的互動，坐在吧台前，每一刀切割、每一次擺盤，都像是一場細膩的表演，同時又能感受到食材的新鮮與季節流轉的韻味。
對細節的重視不僅僅食材本身，從入座的那一刻，食器皿、溫熱茶水、暖手毛巾等細心照料，讓人感受到「原鮨割烹」專屬的關注與呵護，吃飯過程因此更加生動而溫暖。
酒水
YEBISU惠比壽啤酒
冰鎮後的YEBISU惠比壽啤酒，倒進薄口玻璃杯，細緻泡沫冉冉上升，抿上一嘴感受麥香，靜靜欣賞吧台前師傅的刀工，好有日劇氛圍。
蜂蜜黃瓜柳橙凍飲
宴席由一小盅蜂蜜黃瓜柳橙凍飲揭開序幕，輕嗅之下，清新的青草香悄然浮現，為整場饗宴注入一抹清爽前奏。
以小黃瓜為底的凍飲透出清爽的青草芬芳，柳橙的微酸甜在舌尖輕輕挑逗，讓人不禁對接下來的佳餚充滿期待。
野生黃雞魚 新鮮柚子
黃雞魚是笛鯛的一種，屬於野生海魚，漁獲不多所以市面上價格較高，佐以一株海葡萄，刨上些許清香的柚子皮。
黃雞魚肉質淡雅細緻，帶著柚子點綴的清香芬芳，留下乾淨悠長的尾韻。
北海道甜蝦 醋味噌 無花果
北海道甜蝦透著粉嫩色，披上帶點橘黃的醋味噌與無花果，瑰麗小巧如珍寶盒般令人愛不釋手。
緊實如玉的蝦肉蘊藏海味甘甜，醋味噌的辛口恰似微風拂面，最後以無花果的清甜收尾，像一場味覺小奏鳴。
特大干貝 柿餅
「原鮨割烹」小賢師傅遞給我一顆海苔包裹著鮮嫩干貝，快跟巴掌一樣大，裡面還藏有乾坤，是映襯時節的秋季柿餅。
干貝軟嫩煎香，夾著捎來秋季旬味的柿餅，好似金風徐來，秋高氣爽。
野生紅甘
紅甘是鰤魚家族的一種，雖沒有鰤魚油脂那麼豐厚，但肉質緊實帶彈性，油脂豐潤而不膩，日本人很愛吃。
「原鮨割烹」小賢師傅以細火炙燒紅甘表層，微焦香氣徐徐散開，淋上特製洋蔥碎末醬，滋味略顯濃郁，恰與炙燒後綿延的紅甘鮮香交織成一曲馥郁樂章。
漬物四品
此時第一樂章結束，服務人員端上暫緩味蕾的漬物四品，分別是「原鮨割烹」依季旬自製的紫蘇蘋果、柚子蘿蔔、味噌小黃瓜、嫩薑，清爽清口，輕盈解膩。
石頭公下巴
接著進入到煮物的環節，選用細緻彈牙、膠質滿滿的石頭公下巴，以日式紅燒手法加入醬油、味醂與清酒慢煮入味。
魚膠與醬汁交融，甜鹹濃郁，入口鮮香回甘，每一口都是滑嫩的膠質和濃濃海味。
鯛魚握壽司
鯛魚握壽司選用新鮮真鯛，魚肉潔白微透，油脂細緻，「原鮨割烹」小賢師傅握壽司技藝精湛漂亮，入口清甜帶海潮香，尾韻清雅悠長。
軟絲握壽司
口感Q彈滑順的軟絲握壽司，細微咀嚼那股自然海甜，搭配醋飯清爽無負擔，是很討喜的一貫。
水蒸魚握壽司
選用鮮魚經細火蒸熟，保留魚肉最純粹的鮮甜與嫩滑，仔細瞧會發現魚肉打了結，增加視覺和口感，嫩滑鮮甜中帶有溫潤海味。
香煎生蠔 黃櫛瓜 蘆筍 紫地瓜粉
這是令人欣喜的一道餐，碩大香煎生蠔散發迷人鮮甜香氣，搭配顏色討喜的黃色櫛瓜、翠綠蘆筍，最後撒上紫地瓜粉，宛如走進法式餐廳般的典雅。
很少看到香煎過的生蠔還那麼大顆不縮水的，不禁好奇問了「原鮨割烹」小賢師傅，師傅說這是來自德島的未受精生蠔，煎起來不縮水，且富含飽滿水份，閉上眼感受來自大海牛奶的鮮甜滋味。
白甘握壽司
終於輪到銀身魚出場，細緻緊實的白甘充分展現鮮甜清爽，還帶著輕微海潮香。
招待下酒菜-小九孔
因為我點了YEBISU惠比壽啤酒，「原鮨割烹」小賢師傅特別招待了下酒菜，小巧可愛的小九孔。
小九孔就是迷你版的九孔鮑，醃漬後肉質緊實彈牙，鮮甜濃郁，好適合下酒！
鮪魚大腹握壽司
經過前面的細膩鋪陳，終於，大的來了，各位觀眾~鮪魚大腹！無須多言，一口咬下油脂滿溢，入口即化，簡直讓人想大喊太幸福了！
鯖魚 昆布 握壽司
魚肉油脂甘美的鯖魚握壽司加上一片昆布，微鹹鮮香的昆布讓咬下去每口都有海味和醋飯的清爽，好吃又過癮。
櫻花蝦天婦羅 玉米筍
前面的高潮迭起，鋪墊到了這道櫻花蝦天婦羅，讓我想起漁港邊的經典地瓜漿蝦餅。
酥脆天婦羅外衣裹著櫻花蝦鮮香在口中綻放，搭配嫩脆玉米筍，形成口感與味道的完美平衡，清爽過癮。
白海膽 鮭魚卵 丼飯
在經過多道細膩料理的層層鋪陳後，藏身在狸貓杯皿中小巧的白海膽與鮭魚卵丼飯現身，如同一抹高潮的點睛。
白海膽細膩滑潤，鮭魚卵彈牙鮮甜，搭配柔軟醋飯，口感與風味交融，帶來整場饗宴的圓滿與高潮感。
鮮魚味噌湯
最後收尾來上一盅濃郁鮮甜的鮮魚味噌湯，溫潤湯汁帶出魚肉甘甜與味噌醇香，為整場餐點畫下溫暖滿足的句點
芒果布丁
甜點是今年因天災而相當稀缺的芒果布丁，艷黃奪目、光采動人。
芒果布丁滑滑嫩嫩，甜而不膩，果香十足，吃完立刻感覺整場大餐完美收尾，好滿足。
芒果 奇異果 火龍果
還有片得方方正正整整齊齊的芒果、奇異果與火龍果。
啊~好久沒吃到如此多汁迷人的香甜芒果了，真幸福。
結語
「原鮨割烹」的用餐體驗令人印象深刻，不僅餐點精緻美味，每一道握壽司上盤後，服務人員都還會細心擦拭板前盤子避免味覺混雜，而熱菜上桌時的盛盤器皿都經過溫盤，處處顯露師傅與服務的用心，整場饗宴從味覺到感官，都讓人感受到完美的板前體驗，相當推薦！
Jun 2025.09
