《台北‧大安》鼎泰豐(新生店)-不要吵我還是要介紹鼎泰豐！國宴等級新生旗艦店

坊間炒飯或麵點店，只要打著「鼎泰豐前師傅開業」「平民版鼎泰豐」，通常都會大排長龍，畢竟台灣人無不知曉「鼎泰豐」，這個名字是有魔力的，代表台灣揚名國際、海外馳名的美食名店，應該是全台最有名氣的餐廳了吧。

招牌黃金18摺小籠包、排骨蛋炒飯、紅油炒手、牛肉麵，不貪多、不求奇，恰如其分的穩定表現，以及連日本人都來取經的專業服務，讓「鼎泰豐」不單是一間餐廳，更是一種境界。

每個人在「鼎泰豐」都有屬於自己的吃食回憶與喜好的美食，我也不例外，因此縱使「鼎泰豐」已經被無數美食評論家、部落客、KOL介紹到爛了，還是想分享我在這間全台最有名小吃店的體驗，與喜歡的隱藏吃法。

資訊

菜單

介紹

你知道嗎?揚名國際的「鼎泰豐」紅底白字招牌，那獨一無二具識別度的揮毫，是民國書法大家，前監察院院長于右任的墨寶，寫著「鼎泰豐油行」的真跡，至今仍掛在「鼎泰豐」起家厝信義本店。

1948年，「鼎泰豐」創辦人楊秉彜先生渡海來台，經由介紹在台北「恆泰豐油行」跑單，因為勤快忠厚獲老闆信任重用，然而時運不濟，東家解散，只好自立門戶，於1958年開立「鼎泰豐油行」。

當時一支營業用電話不好申請，楊秉彜先生委由擔任監察委員的山西老鄉幫忙，順道向監察院長于右任大老索了字作為招牌，這就是「鼎泰豐」招牌的由來。

1972年是個轉機，當時油行面臨罐裝沙拉油問世的衝擊，生意一落千丈，含愁默坐不是辦法，「鼎泰豐」轉型賣起小籠包等麵點，想不到因為品質好，客人有口皆碑，生意越來越好，從此開啟台灣美食名店的傳奇。

「鼎泰豐」本店目前仍在永康街口的信義店，2020年在靠新生南路不遠處開設三層樓的旗艦店，白牆紅字醒目亮眼，是不少外國賓客訪台最佳招待餐廳，高端上檔次。

世界馳名的「鼎泰豐」門面熱鬧而不喧鬧、整潔而不冷淡，店前永遠人龍若潮，卻絲毫不躁，好似廟埕前排隊敬香的心平氣和。

「鼎泰豐」無法訂位，一律現場候位，掃完QR CODE後可在手機上隨時更新排隊動向，掌握排隊時間，通常不會太久，畢竟「鼎泰豐」以江浙點心為主，沒甚麼費時耗勁的大菜。

一樓透明櫥窗，是「鼎泰豐」首開先河、可一窺師傅工作的櫥窗，師傅們手腳利索，平均13秒包1顆，不多不少的黃金比例「18摺」，這是經過多次試做和試吃後，得出最不影響口感又能保持美觀的結論。

「鼎泰豐」小籠包都是顧客點多少顆，師傅現包多少顆，經中火蒸15分鐘後，在出籠後20秒內送達顧客桌上，才能維持最佳食用溫度，這樣的堅持造就「鼎泰豐」無可比擬的地位。

二樓用餐區光線柔美、座位疏而不壅，本應熱鬧喧囂的食肆，在「鼎泰豐」新生店竟感受一股書香雅氣。

一進門便能緩下心來，無處不窗明几淨，就連廁所也毫無異味，明亮整潔，不愧是「鼎泰豐」。

路過服務人員永遠保持端雅姿儀，溫暖微笑不SOP不走過場，令人感受服務的真誠與熱忱，這樣的用餐體驗，全台唯獨「鼎泰豐」可有。

用餐時為避免味道或醬汁沾染衣物包包，「鼎泰豐」服務人員貼心罩上外罩，從小細節看大用心。

餐點

「鼎泰豐」的餐器皿都是潔白無瑕的「大同瓷器」強化白瓷，最能襯托時才之精美，一絲不苟用起來十分安心。

「鼎泰豐」選用南投鹿谷凍頂烏龍茶，濃醇甘爽帶有細緻花香，暖心暖胃。

佐料

薑絲

點小籠包，會送上一盤皎潔的薑絲，作為小籠包提味之用，有些人喜愛有些人不喜，無論如何「鼎泰豐」的薑絲之美實非尋常小店可比。

些許醬油搭配薑絲，疊在小籠包上一口咬下，其提味轉味之用意，各人自有心得。

辣油

「鼎泰豐」以油行出身，辣油自是了得，這可以請服務人員免費提供。

味道有如紅油炒手之紅油，香而不辣，辣得高雅，沾排骨、配炒飯都是上上之選。

開胃菜

小菜 120元

這以前是「鼎泰豐」隱藏版的開胃菜，就叫「小菜」，豆干絲、海帶絲拌勻，涼拌清爽開胃，好吃又舒服的一道菜。

炸排骨 160元

「鼎泰豐」炸排骨蛋炒飯遠近馳名，皮薄酥脆、香而不膩，如讀書人的一襲布衫，單點炸排骨有別的用途，後面再說。

小籠包

小籠包 140元/5顆

據說你只要發現小籠包沒有「黃金18摺」，是可以要求退貨重上的，就是那麼的傳奇，「鼎泰豐」招牌小籠包也許不是最好吃，但可說最穩定也最精緻的，一籠10顆，也可依食量點半籠乃至1顆。

好吃的小籠包需兼顧皮的韌與薄，餡的鮮與香，皮薄如蟬翼，透明中透出一抹肉色，未入口先生期待，置在湯匙上稍弄一口子，琥珀色熱湯如泉湧，吸吮咬下，暖人心腸，實乃極品。

蟹粉小籠包 215元/5顆

若說「鼎泰豐」小籠包是本命，那蟹粉小籠包就是偶爾登台的好戲，皮薄湯多，混了蟹的鮮香與豬肉溫潤。

一口咬破，蟹膏甘甜不膩的滋味，溫熱裡有深味，叫半籠份量最適宜，此物不求吃多，在於吃精。

絲瓜蝦仁小籠包 190元/5顆

有如江南煙雨中的絲瓜蝦仁小籠包，青翠清新的氣質，溫柔鮮甜滋味竟令人心靜。

依舊是熟練的薄皮18摺，輕盈內餡帶點透明，一口咬下宣告夏日到來，清甜絲瓜與鮮美蝦仁，宛如藏在荷葉內的一抹紅。

吸吮著宛如朝露的清甜汁液潤喉，世俗煩惱拋到腦後，絲瓜小籠包的確很適合身心疲憊的時候享用。

松露小籠包 100元/2顆

幾年前「鼎泰豐」流行現刨黑松露蛋炒飯，那股松露風吹到現在，包進小籠包內，帶種隱隱的豪氣。

松露這種異香幽微的高級品，你得靜下心來細細品嘗，讓香氣由喉頭往鼻腔繞去，方不辜負這貴氣，一次點個1~2顆足矣，不偏不倚，恰到好處。

湯品

酸辣湯 120元/小

一間店若連酸辣湯都做得講究，那其他自然不會差，「鼎泰豐」的酸辣湯就是這種角色。

他不搶戲，上了桌便靜靜偎在角落，讓所有滋味都有餘韻，「鼎泰豐」的酸辣湯酸不撲鼻卻能醒神，辣不強烈卻能暖胃，一切都是如此恰到好處。

紅燒牛肉湯 270元

「鼎泰豐」的紅燒牛肉湯像阿公家漆著紅漆的老家具，不顯眼卻能沉住氣，紅燒湯氣騰騰，講究卻低調。

牛肉切得厚實，不求入口即化卻有咬勁，湯裡浮著幾葉青菜，讓整碗湯有了清氣，不至於太過油膩，是一碗穩重內斂的紅燒湯頭。

炒飯

排骨蛋炒飯 310元

炒飯看似尋常，實則最難藏拙，若有一家館子能將炒飯炒得粒粒分明、油光潤澤，那點其他的自然不會差，「鼎泰豐」排骨蛋炒飯即是如此聲名卓著。

排骨搭配蛋炒飯，是一種既務實又文雅的組合，務實是為了填飽肚子，而文雅則在那蛋炒飯的細節之處如此迷人。

米粒分明不乾澀、粒粒油潤不油膩，蛋香輕拂如晨光之美，無怪乎嘗過「鼎泰豐」蛋炒飯的人共同感想：此飯非凡飯。

排骨起到畫龍點睛之筆，薄薄一層琥珀色炸皮與嫩而不柴的潔白內裏，無需多言，細微處功夫見真章。

蝦仁蛋炒飯 225元/小

「鼎泰豐」的食物不講求奇技淫巧，亦非單純尋求飽腹，而是彰顯一種台式精工的美學，凡事恰到好處，不多不少剛剛好，就如這盤蝦仁蛋炒飯。

在穩重中見精緻、樸實中見功夫，炒飯油不多，帶一層薄薄油光，拌著蛋香恰到好處，就如一首短詩，而彈牙的蝦仁就像藏進樸實中的奢侈，挺立在米飯之間。

餛飩

紅油炒手(蝦肉) 230元

不做重口味食物的「鼎泰豐」，也許這碗鮮蝦紅油炒手，就是其偶爾奔放之作，又辣又暖卻又有分吋，發乎情止乎禮，就像一位翩翩君子。

「鼎泰豐」的炒手寬衣大袖，不似小巧餛飩，如燕尾翻飛，又如崑曲中輕飄飄的水袖。

琥珀色紅油香濃不辣，帶點酸氣，吃來要將炒手稍微咬破，讓餡料與紅油融合，讓鮮蝦有了落腳處。

紅油炒手(綜合) 220元

除了鮮蝦外，「鼎泰豐」也可點半鮮蝦半菜肉的綜合炒手，一次品嘗兩種滋味。

隱藏菜單

光麵 50元

「鼎泰豐」的光麵是一首沒有歌詞的曲目，沒有裝飾的素坯，細麵一團攤在白瓷碗裡，看似平淡，實則隱藏門道，就如厲害的「福州麵」。

隱藏吃法

紅油炒手+炒飯=紅油炒手炒飯

「鼎泰豐」的紅油炒手搭配炒飯，就像是一對絕佳的CP，在味蕾上跳出令人印象深刻的雙人舞，將2~3粒炒手連同紅油淋到炒飯上，炒手熱烈，炒飯沉著，一同入口，感受香辣油香的層次。

炸排骨+蝦仁炒飯=排骨蝦仁蛋炒飯

前頭單點炸排骨就為了這，若你今天來「鼎泰豐」用餐，想點招牌排骨炒飯，但又想品鮮蝦的美，單點一塊炸排骨配上鮮蝦蛋炒飯，如此雙主角的呈現就是最佳解答。

粒粒分明的炒飯中藏著粉紅鮮蝦，有如綠洲中的美玉，那般閃耀迷人，點綴酥嫩皮薄的香炸排骨，讓味道有了戲劇性，嘴裡鹹鮮交錯，搭得極好。

紅油炒手+光麵=紅油炒手麵

有時想食物和人一樣，越隨和越沒性子，反倒能與更多人合，不問世事的白衣素麵遇到刀口舔血的江湖浪子，激迸出美妙火花。

將綜合紅油炒手倒入光麵，頓時成了「鼎泰豐」菜單上找不到的「紅油炒手麵」。

如此組合讓素淨隱士有了性子，而江湖浪子有了素心，彼此中和，吃得巧了，人就平穩了。

結語

說「鼎泰豐」是「世界名店」、「米其林推薦」或甚麼可笑的「台灣之光」，都不足以形容這間餐廳，他厲害就厲害在，能將一盤炒飯炒得粒粒分明，能將一口小籠包包的皮薄汁多，將一碗紅油炒手弄得辣且溫柔，且能重複數千數萬次而不走味，這樣的「穩定」與「剛剛好」的堅持，在這個譁眾取寵的年代，反倒是最安心的滋味，是每個人放下筷子抹抹嘴，都會說的那句：「有鼎泰豐，真好」。

Jun 2025.04