《台北‧大安》橘色涮涮屋-客單破千元的鍋物界愛馬仕頂奢體驗

島國氣候不是凍寒就是濕熱，所以咱們台灣人愛吃鍋，尤其1~2百元的個人小火鍋最為流行，一日三餐、一年四季隨時想吃就吃，不僅吃得多還吃得精，每個人多少有幾間好一點、貴一點的火鍋口袋名單，以備特殊節日或情人約會，而說到頂奢火鍋，台北人絕對少不了「橘色涮涮屋」。

千禧年左右在大安區大安路B1開業的「橘色涮涮屋」，是許多台北人的夢幻鍋物，從食材、食器、服務等拉高體驗水準，讓顧客不僅有賓至如歸，還是貴賓級的體驗，有如私人招待會所的神秘感，更讓她成為許多台北仕紳名流最愛、也最能放心大快朵頤的火鍋店。

資訊

菜單

介紹

位於台北大安區大安路上的「橘色涮涮屋」，位處台北精華帶，然而遠離繁雜的市井路段，因此雖然晚餐期間6點多造訪，卻比郊區還靜，「靜巷離塵不離城，繁華中間取寧靜」，難怪上流階層喜愛定居於此，為地段鑲了一層金。

店裝外觀低調隱密，只有招牌上如橘焱閃動的「橘色」二字格外明顯，「橘色涮涮屋」一樓有專人提供泊車服務，方便了需要停車的顧客（畢竟這附近真的不好停車）。

位於B1的入口有如私人招待所，雖然想營造高檔氛圍，畢竟是「橘色涮涮屋」創始老店，至今也走過20多年。

「橘色涮涮屋」袁老闆一雙兒女目前已經接班，承接父親衣缽，灌注年輕人思維，體現在新展店的新光三越百貨店型，但創始老店還是2千年開業時的老樣子。

可能因為「橘色涮涮屋」創始店空間較為侷促，裝修風格以京都嵐山竹林風格呈現，歲月的陳舊感讓我想起晶華酒店的壽喜燒老店「三燔本家」。

我們今天兩人約會用餐，安排「橘色涮涮屋」包廂座席，還不錯，空間寬敞舒適，備受尊榮，尤其包廂獨立私密，難怪不少名流仕紳喜歡。

除了包廂外，「橘色涮涮屋」也有吧台區，但開放空間就比較沒有隱私，也就和一般火鍋店如「黑毛屋本家」差不多了。

餐點

今天兩個人來「橘色涮涮屋」用餐，點了兩套套餐，餐具、食器皿就是一般白瓷，沒有比較特別。

「橘色涮涮屋」特製醬汁：和風大根泥醬以及胡麻醬，提供不同食材使用，提升風味。

湯類

昆布柴魚鍋

高檔日式鍋物如「但馬家」也使用、導熱度超好的銅口鍋，在「橘色涮涮屋」也是標配，還很「名如其鍋」，盛上最簡單的昆布柴魚湯底，鎖住陸續加入的食材風味。

開胃前菜

在開始享用鍋物前，我們需要來點開胃菜。

主廚前菜 ｜山藥細麵

將日本紫山藥刨成如麵條狀，拌入清爽不鹹膩的生魚片芥末醬油，最後點綴橘色瑩透魚卵，冰涼爽口，最適合作為前菜開胃。

和風蘆筍豆腐

以雞蛋豆腐為體，沈浸和風鰹魚醬油，點綴蟹肉與蘆筍，爽口之餘帶了口感與味覺層次，也是道優秀開胃菜。

菜盤

「橘色涮涮屋」雙人菜盤有擅於熬湯的高麗菜、番茄、玉米、香菇、南瓜、胡蘿蔔、日本大蔥等，但不知為何，居然出現了廉價彩色魚板，總體看來菜盤是比較平淡無奇，沒有亮點。

沈默寡言的服務人員，待柴魚昆布湯頭滾沸，幫我們一一將菜料放入鍋內。

藉由時間與火力的變化，熬煮食材釋放本身甜味，直至與整鍋高湯渾然天成。

我個人偏愛吸飽湯底後與自身風味疊加的豆腐、菇類，也喜歡手工擠製的好吃漿類。

雖然菜盤平淡無奇，有意思的是服務人員會特地取走玉米，將玉米去核處理後，留下金黃玉米粒給我們享用，倒是頭一次在高檔火鍋見到，也算「橘色涮涮屋」特色了。

深綠色蔬菜最後下鍋，煮一分鐘左右斷生就可以吃了，可別煮太老。

最後要煮雜炊時，服務人員會幫我們將沒吃完的菜料撈起，但多半只剩些熬湯料，精華已全在鍋底。

主餐

美國頂級沙朗 套餐 1,650元

選用美牛最高級Prime級的美國頂級沙朗，豐富油花呈現勻稱大理石紋。

在鍋中來回涮個幾秒，肉色呈粉嫩狀即可，這種等級的牛肉可千萬別過熟了。

帶粉的漂亮熟度看起來就好吃，品嚐最頂級美牛的多汁肉香，單吃或沾醬都可。

和風青蟳 套餐 2,880元

說起來今天的主角是這盤和風青蟳，沒錯在九月造訪「橘色涮涮屋」，不點隻對時的季旬螃蟹怎麼行！

特別提供吃螃蟹專用的「蟹針」與「薑醋汁」，螃蟹性寒，薑一來可抵銷螃蟹寒性，二來可以殺菌，而醋則能提升蝦蟹的鮮美。

「蟳」是螃蟹的一種，以公母分，青蟳就是所謂「沙公」，紅蟳則是所謂「沙母」，在入秋季節肉質特別肥美，今天這隻超巨青蟳重達半斤（快600公克），還有新鮮大顆的蛤蠣，看起來很澎湃。

服務人員幫我們蟹螯和身體分開煮，螯肉會特別幫我們去殼，蟹膏則會留著煮雜炊。

蛤蠣煮好還特別幫我們裝進螃蟹頭殼裡，太可愛了～蛤蠣水分飽滿、新鮮肥美，大海滋味真不賴。

從廚房去殼後送回來的螯肉，不僅肉質完整飽滿，色澤也很漂亮，重點是不用動手～優雅捏著殼就能享用。

吃蟹一定要沾薑醋，鮮美提升不只一個等級！螯肉肥美飽滿，沒可能一絲一絲的，都是整塊的肉，新鮮就是不一樣。

只是清蟳剩下身體和腳的肉，就要自己用手挑了，挑啊挑的，好不容易才挑出一堆蟹粉，好吃但好累呀。

冠軍米煮粥

每次吃這種高檔鍋物，最期待的就是最後煮雜炊的時候了！服務人員準備好傢俬：青蟳的膏、完美的雞蛋、青蔥、海苔絲、米飯等。

服務人員將銅鍋內的料全數撈出，還用濾網清了雜質，繼續燒到湯汁濃縮，會舀一勺讓我們試鹹淡，若太鹹則加柴魚高湯，OK了就投入米飯滾煮，讓每一粒米粒吸飽鍋物精華。

投入蟹膏、雞蛋液，迅速劃圈，務必使每粒米粒被包覆。

快速的劃圈，手速快到都看不見了XD。

投入青蔥，繼續劃圈，此時湯汁接近收乾，若不翻動很可能燒焦。

最後投入海苔絲，關火，一鍋過程好看、最後好吃的「蟹膏雜炊」大功告成。

可搭配清爽小菜服用，OMG這滿滿膽固醇的「蟹膏雜炊」好期待！「橘色涮涮屋」的海鮮真的不錯。

每一口都是馥郁鮮美的銷魂「蟹膏雜炊」，今天「橘色涮涮屋」的MVP就是這碗了！

水果

相較主餐的厲害度，水果乏善可陳，水梨、芭樂和葡萄都很普通甚至沒有水份。

甜點

享用完今天的大餐，最後以甜點作結吧！送上清涼傳統的甜湯：楊枝甘露與杏仁豆腐。

杏仁豆腐

「橘色涮涮屋」的杏仁豆腐很有名，口感Q滑，味道也很天然，沒有可怕的香精味，好吃。

楊枝甘露

芒果西米露-楊枝甘露很多人喜歡，「橘色涮涮屋」的味道也不錯，不輸專業港式甜湯。

壽星甜品-榛子可可三重奏 加購180元

因為某人生日，才有今天的生日大餐，特別加購了顆壽星甜品，獻上生日祝福。

加購的巧克力塔還不錯，可可香甜滑順，塔皮酥脆好吃。

飲品

橘色冰奶茶 125元 Asahi鮮榨生啤 220元

奶茶很普通，生啤也就是一般爽冽可口，但後悔點啤酒，吃太飽了肚子裝不下～

結語

終於造訪心心念念的「橘色涮涮屋」，雖然食材有符合預期水準也對得起貴鬆鬆的價位，但論服務的細膩、周到，用餐的節奏，與食器皿的格調，我覺得文華東方的「但馬家涮涮鍋」遠勝不只一籌，各位可以回顧這篇：【台北松山】但馬家涮涮鍋 (附菜單) 吃出涮涮鍋新高度 米其林餐盤推薦，雖然兩相比較下有些小失望，但「橘色涮涮屋」仍不失為台北名流最愛的頂奢鍋物之一。

Jun 2024.10