《台北‧大安》Ochre Grill & Bar｜瑪黑餐酒 光復店-氤氳炭燻人間煙火 法式細膩內斂餐酒

浩如煙海的料理技藝中，倚重時光帶來魔幻變化的「煙燻」，不僅是源遠流長的食物保存方式，更發展成精緻細膩的味覺藝術，以木碎、香草、茶葉等特殊燻料，藉由如同「赭石」隱隱閃爍、不完全燃燒的火塘，賦予食物獨特的色香味，內斂啞光的「赭石」，正是這間餐酒館「OCHRE」的意思。

「Ochre Grill & Bar」是輕奢歐陸餐飲品牌「瑪黑餐酒」的姊妹店，經由這幾年的淬鍊，催生這間主打直火炭烤、煙燻等台灣少見風味的餐酒館，只能用「藝高人膽大」來形容了，結合「瑪黑餐酒」自身擅長的精細法式餐點，帶來耳目一新、飽含人間煙火的美妙饗宴。

資訊

菜單

*「Ochre Grill & Bar」菜單每季更新，以官網標示為主。

介紹

藏在隱蔽華廈一樓的「Ochre Grill & Bar」大隱於市，內斂沉穩如其名「Ochre」赭石，其實這個街區是東區高檔餐廳的頭，附近還是近年最熱門的台北大巨蛋，妥妥鑲金地段。

「Ochre Grill & Bar」外牆鵝黃色磁磚與金屬異材質交疊不同層次，風格優雅摩登，令人耳目一新。

室內空間則以赭紅色的磚牆、溫潤木質調烘托「Ochre Grill & Bar」的高雅別緻，

「Ochre Grill & Bar」是Lifestyle品牌「瑪黑家居」的延伸，處處可見雅緻擺設與品味家飾，打造生活中的美好風景。

除了多人座席，若需要隱私小包廂，「Ochre Grill & Bar」也有溫馨舒適角落，令人放鬆的soft(柔軟)是居家不可少元素。

以中世紀襯線字體設計的「Ochre Grill & Bar」LOGO質樸具有力量，感受「已知用火」的文明初衷，蘑菇造型的燈具來自丹麥傢具品牌&Tradition的Como，光罩柔和溫暖，且與炭火主軸相呼應。

餐點

今天是兩人用餐，點餐後「Ochre Grill & Bar」服務人員提醒份量可能會吃不飽，但今天才吃了「橘色涮涮鍋」，到晚餐都還不餓，這個份量對我們來說剛剛好，吃巧不吃飽。

招待前菜

切片手工裸麥麵包 黑啤酒奶油 蕎麥

很喜歡帶有淡淡小麥香氣，且口感紮實有嚼勁的歐式麵包。

搭配特製滑順的黑啤酒奶油，那股烘焙後香甜麥芽香氣，更加有滋有味。

干貝小點

這道招待的小點也太用心，應該是「Ochre Grill & Bar」悉心準備，讓來客能立即瞭解餐廳風格，與煙燻風味的請帖。

煙燻後的干貝和鱒魚卵，堆疊在火烤布里歐麵包上，海鮮煙燻後獲得更加鮮嫩的質地，一口感受豐富風味層次。

湯品

鴨肉澄清湯 420元

比較讓我意外的是，「Ochre Grill & Bar」的菜單，居然有法式燉湯最高技藝之稱的澄清湯(consommé)，琥珀湯色金黃純淨，中間一顆小巧玲瓏油封鴨肉起司餃點綴。

澄清湯道理和川蜀名菜：開水白菜的雞湯差不多，都是做工無比繁雜、技巧無比深厚，將湯水過濾再過濾後，成就的就是看似澄澈，卻蘊含千滋百味的澄清湯。

小巧油封鴨肉起司餃，吸飽了澄清湯精華，點綴高麗菜乾的甜脆，吃起來風味更上層樓，都說法式料理是堆疊的藝術，精闢。

主餐

酥炸小牛胸腺 380元

除了澄清湯這道法式料理技藝的展現之外，「Ochre Grill & Bar」菜單上居然還有珍貴的小牛胸腺(sweetbread)！這是只有3~6個月大的小牛才有的腺體，隨著成長會逐漸萎縮，因此格外矜貴，與松露、白蘆筍等珍饈相媲美。

小牛胸腺不僅罕見，處理也耗時搞工，筋膜要手工去除洗淨才不會有異味，還得去腥處理，最後裹上麵粉以奶油煎炸，才能送入客人口中，「Ochre Grill & Bar」將整道料理與燻料蓋入碗中，充分煙燻，開碗時刻有如阿拉丁神燈，化作一縷迷人青煙。

煎炸過的小牛胸腺油脂豐腴，入口即化口感無比軟嫩，佐以酸奶醬和羽衣甘藍平衡難忘的馥郁乳甜香氣，堆疊了薑漬櫻桃與杏仁果，若有似無櫻桃木燻香深沉迷人，搭配、口味拿捏恰到好處，好喜歡這道菜！

主食

炭烤大蝦干貝XO醬拌麵 780元

相較澄清湯與小牛胸腺帶給我的驚艷，這道海鮮拌麵是比較保守些，但絲毫不減其豐富海料經碳烤後帶來的迷人風味，烤大蝦、大干貝、淡菜和小卷，與最搭海料的XO醬搭配提鮮，感受「Ochre Grill & Bar」的誠意。

麵體不是義大利麵，而是加了鹼水的日式拉麵，歐體日魂獨特口感風味，與XO醬、紅麴肉組合的肉醬相得益彰，層次堆疊豐厚圓滿。

海料成雙成對，份量足夠分成兩小盤，兩個人Share剛剛好。

比較特別的是「Ochre Grill & Bar」選用了一款特別的食材「皇宮菜」，風味獨特，清脆爽口，但因為富含草酸，若有腎臟問題或體質虛寒的人，吃多容易腹瀉，服務人員還特別跟我們詢問。

甜點

刺蔥棒棒糖

「Ochre Grill & Bar」餐後招待刺蔥棒棒糖，還綁上儀式感滿滿的緞帶。

酒水

生日煙火SHOT (招待)

在社群影音平台燒到許多人的「火樹銀花」近年在台灣餐酒館非常流行，瑰麗璀璨如焰火稍縱即逝，這是「Ochre Grill & Bar」沒有在酒單上的「生日煙火shot」，記得說出通關密語(慶生、生日)。

完美詮釋了「Ochre Grill & Bar」以火與煙燻為主旋律的精神，無比動人。

雖然喝不太懂shot的內容，但不是重點~

三杯Cocktail特惠 999元

1張小朋友換來三杯「Ochre Grill & Bar」招牌的茶酒Cocktail，單杯333元很可以欸。

炭焙烏龍 琴酒 / 綠豆蔻 / 桂花

以溫潤的烏龍茶為基底，入口帶有絲絲桂花馨香，品茗如品酒，品酒如品茗。

普洱 水梨／茵陳蒿／菊花

此為無酒精調飲，清香甘甜帶有苦韻，與東方茶學邂逅。

N°720雪茄燻香紅茶 白蘭地 / 咖啡 / 洛神花

擅長煙燻拿手好戲的「Ochre Grill & Bar」，特別調製這款燻香濃厚深沉的調酒，尾韻帶點微酸洛神，很男人味的一杯。

結語

法國里昂有句名言：「工作時我們盡力而為，吃飯可得精益求精」，每天汲汲營營、朝九晚五，為的不就是能好好吃上一頓？就來細節滿滿的「Ochre Grill & Bar」吧，細細品嚐生活中難得的饗宴，有助身心健康，感受那飽含人間煙火的凡塵滋味吧。

Jun 2024.10