牛肉麵在台北，幾乎是城市代表級的美食吧，先不說各大小牛肉麵節、牛肉麵比賽等，攤開google map，這項小吃在台北的密度之高，幾乎三五步就一家，台北人真的很愛牛肉麵，名店代表如永康牛肉麵、林東芳牛肉麵、天下三絕牛肉麵等，各有特色，也各有支持者。
俗話說「真鑽無論在何處都會發光」，網路世代就算不是名店，只要口味紮實、真材實料，總會吸引顧客按圖索驥上門，曾獲牛肉麵節秘密客評選特別獎的「牛莊園牛肉麵」，位於捷運科技大樓站不起眼的路邊，但以蔬果熬煮的鮮甜湯頭以及嚴選高品質牛肉，絕對不會讓你失望！
資訊
- 店家名稱：牛莊園牛肉麵
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區四維路170巷27號 地圖
- 店家電話： 02 2701 2009
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營業時間：
星期一: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20
星期二: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20
星期三: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20
星期四: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20
星期五: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20
星期六: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20
星期日: 11:30 – 14:00, 17:30 – 20:20 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
菜單
介紹
位於四維路的「牛莊園牛肉麵」，雖然地點不算難找，但相信看到外觀大家應該都有和我一樣的想法-好普通，不是近年大家喜愛的文青網美，也沒有牛肉麵店家最愛的懷舊復古，就是一般市井小吃店的外觀，以至於我之前路過多次，都沒有想進去吃。
其實「牛莊園牛肉麵」內部別有洞天，不是很大的用餐空間走質感氛圍，投射燈光與間照營造舒適放鬆的情境。
老闆半路出家賣牛肉麵，做顧客比做老闆還久，也許能理解東西不只要好吃，也要在舒服的環境下享用，暖黃燈光照映水泥粉光牆面，自然光透過落地窗灑入。
一碗牛肉麵的成敗關鍵，從湯頭就知道，「牛莊園牛肉麵」的紅燒、清燉湯頭，精心選用美國牛大骨熬製，再加入紅蘿蔔、洋蔥、蘋果、玉米、菜頭等大量蔬果熬至八個小時以上，天然蔬果香甜與牛肉濃厚香氣喝得出來，雖然不似其他牛肉麵名店有
自助區除了乾淨筷匙外，還有自家製的酸菜和辣油。
餐點
牛湯滷蘿蔔 40元
「牛莊園牛肉麵」的招牌牛肉湯頭滷製的菜頭塊，咬下就爆汁，好驚人的含水量。
清燉雪花牛肉麵 215元
這是我在「牛莊園牛肉麵」最喜愛的一道，厚實的美國雪花牛先用鐵板煎炙六分熟再灌注熱湯，有點類似台南牛肉湯的概念。
清燉湯頭細緻中有滋有味，可以感受天然蔬果熬製的香甜，以及煎炙雪花牛後，美牛油脂獨特的香甜，爽口不死鹹。
麵條Q彈有咬勁。
雪花牛不是應付應付的給個薄薄兩片，恰到好處的厚薄保有咬勁，煎炙後美妙的牛肉油脂香氣，值得閉上眼好好品嚐。
紅燒半筋半肉麵 260元
許多人喜歡的半筋半肉麵，以滷牛腱和牛筋雙主角。
深沈紅燒湯底，加入秘製底醬，與蒜頭、薑、牛骨和大量蔬果熬煮，喝起來相當舒服天然。
麵條也很Q彈，我都喜歡細麵。
褐色肉裏夾雜半透明筋膜的牛腱肉，是牛肉麵最愛選用的部位，經久滷製越滷越軟嫩，簡直入口即化。
滿滿膠原蛋白的牛筋，久煮後軟化，排出水分，再回吸紅燒湯汁，咀嚼後膠質還會封口呢。
紅燒莊園牛肉麵 430元
這一碗價格快500元的「紅燒莊園牛肉麵」，冠以「牛莊園牛肉麵」之名，多達五種不同的牛肉：牛腱、牛排骨、牛筋、牛肚，還有煎過的雪花牛，大碗澎湃、肉量驚人，果然是招牌扛霸子。
莊園牛肉麵的湯頭相較其他品項，肉香感覺又更濃郁了些，不變的是同樣順口好喝。
吸附湯汁的麵條Q彈有咬勁。
首先第一口登場的，當然是與時間賽跑、我最喜歡的煎炙六分熟雪花牛，感受滿滿美牛香甜肉汁之餘，更要記得別泡在湯頭太久，以免過熟喔！
經久燉煮後排出水分變成膠質，回吸紅燒湯汁，Q軟的牛筋入口即化，滿滿膠原蛋白直接封了嘴。
軟嫩牛腱享受筋膜與肉質的美妙口感。
一整塊帶骨的牛排骨就是豪氣，最愛骨邊肉細緻口感，多汁美味。
口感獨特的牛肚多汁爽口，是牛肉麵最佳良伴。
結語
不少顧客造訪「牛莊園牛肉麵」，反饋都是「老闆很用心」，從蔬果熬製的天然鮮甜湯頭、精心挑選的牛肉品質，包括整體餐飲空間都能看出老闆的堅持，自身的不懈努力加上好運氣，終讓一碗家常牛肉麵做出家喻戶曉的好口碑。
Jun 2024.11
