《台北‧大安》皇城老媽四川家庭料理-蒼蠅頭正港創始店 香辣川菜偷酒偷飯！

川菜，一般人印象只有辣，其實辣只是天府之國豐饒多變的其中一種味型，川菜有所謂「七滋」酸甜苦辣鹹香麻，以及「八味」魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、乾燒、乾炒，可說是博大精深，看似淡然實則耗時費力的「開水白菜」即是川菜代表。

再怎麼樣鮮辣的菜餚，過了條黑水溝仍舊稀釋不少，川菜在台灣是很有魅力的菜系，大宴小酌總少不了川菜身影，如我們熟知的紅油炒手、麻婆豆腐、宮保雞丁等，但要說正統豐富的川菜，果然還是得來「皇城老媽四川家庭料理」，除了選擇多樣、口味道地，更能一嚐紅遍大江南北的「蒼蠅頭」創始手藝！

資訊

菜單

介紹

創始於1988年的「皇城老媽四川家庭料理」，藏在華視大樓後面延吉街97巷，和老闆的前媒體人身份相呼應。

打著大大的「蒼蠅頭創始店」招牌，大家以為源自正統川菜的蒼蠅頭，居然是近代才在離四川千里之遙的台灣「皇城老媽四川家庭料理」發明，知道這個事實時真的很意外，也不得不佩服老闆的創意。

「皇城老媽四川家庭料理」門口有隻可愛的應門鳥，有客上門都會啾啾叫。

雖然創立30餘年，「皇城老媽四川家庭料理」老店仍維持不錯，老闆個性海派喜愛結交朋友，用招待朋友的心意招待顧客，才是長保金字招牌原因。

「皇城老媽四川家庭料理」用餐空間不大，約能容納三大張圓桌和五六張小桌，今天禮拜五晚上造訪座無虛席，人聲鼎沸，如果有外國朋友想吃點不一樣的菜餚，很推薦這間。

餐點

蒼蠅頭 290元

翠綠油亮的蒼蠅頭上桌就是焦點，這可是「皇城老媽四川家庭料理」創始的獨門招牌，原本是老闆惜食才有這道菜的靈感，30年下來幾乎是全台熱炒店乃至華人圈都吃得到的下飯配酒菜色，堪稱經典。

辛香豆豉、辣椒、肉末與韭菜大火炒出鍋氣，豆豉醬油香氣包裹每一粒鮮脆可口的韭菜丁，香辣帶勁，和另一家以蒼蠅頭聞名的「富錦樹臺菜香檳」相比更夠味。

香辣口感好適合多喝幾杯啤酒或多吃幾碗飯，辣度大概是平常沒在吃辣的人會辣舌根，自己評估。

乾煸四季豆 340元

我自己愛做也愛吃的乾煸四季豆，要煸得恰到好處可不容易，焦黃之餘保有翠綠油亮，火侯拿捏不易，「皇城老媽四川家庭料理」掌握得很好，鮮脆可口、香辣下飯。

宮保雞丁 420元

川菜經典宮保雞丁，用一句話形容就是糊辣荔枝味，每一顆雞丁甜辣＋香辣。

比較不太能理解的，是「皇城老媽四川家庭料理」的宮保雞丁不知為何家了小黃瓜？從來沒吃過加小黃瓜的，小黃瓜和辣椒搭起來……真的很怪，不懂。

水煮魚片 480元

川菜的「水煮」可別誤以為真的是水煮，紅通鮮辣的湯汁泡著魚片或牛肉片，是重慶川菜代表，鮮辣椒麻，吃起來很過癮，可惜是用巴沙魚肉，那個過嫩的口感有點怕怕。

泡椒小羊肉 420元

泡椒羊肉是川菜的家常菜，「皇城老媽四川家庭料理」用的是小羊肉，辣味出眾，但羊騷味超重，可能過程沒處理好，算是今天的雷。

拔絲地瓜 280元

甜點點了道經典拔絲地瓜，「皇城老媽四川家庭料理」的拔絲地瓜很講究捏，現炸地瓜滾糖漿熱騰騰送上桌，旁邊附了碗冰塊水，趁拔絲尚未冷卻黏在一起，趕緊分離丟進冰水裡，享受外脆內酥且無法外帶的神仙滋味～

結語

台灣人常吃的川菜餐廳如開飯川食堂、KiKi餐廳等，好吃熱門人氣旺，可惜都是改良過的台式川菜，就連跨海來台的海底撈也是國際版，「皇城老媽四川家庭料理」這樣道地的川菜甚少，每道經典菜餚下酒又下飯，真的很讚，希望還有機會再來嚐嚐～

Jun 2024.09