《台北．大安》燈燈庵-在四季流轉間細品自然 東京半世紀懷石老店在大安

日本文化最令我著迷的，莫過於那份對「儀式感」的堅持，從茶道、花道到一頓飯的上桌，日本人總能將生活化為典禮，這種精神，在懷石料理中展現得最為極致，懷石講究「以自然為師，以四季為題」：春嚐山菜初苦、夏食鰻魚油香；秋有松茸清香，冬賞白子如雪，每一道菜都是季節的縮影，也是時間的痕跡。

懷石不僅是味覺的饗宴，更是一場關於心境的修行，東京半世紀懷石料理老舖「燈燈庵」，承襲懷石流派中的「自然流」，以純天然的季旬時令，描繪出不矯作的靜謐詩篇，它的唯二海外分店落腳台北大安(另一間在新竹)，將東京的季旬之味與職人精神原封呈現，不必遠赴日本，也能在一席餐桌間，聽見自然的呼吸，嚐見時間的溫度。

資訊

菜單

「燈燈庵」每月依照季旬食材更換菜單，我造訪的時間是2025/9，也就是和曆中的「長月」，意指入秋後，夜比晝長了。

介紹

印象中厲害的日本老店是很保守的，就像舊時代的職人先輩們，守著自己的一畝三分地默默耕耘，所以代理商能談到半世紀懷石料理老店「燈燈庵」來台設海外分店，真的不簡單。

這裡不僅是一間吃飯的餐廳，在日本料理長-廣中新輝先生的帶領下，結合了日本美學花藝的雅、茶藝的深、陶藝的型以及廚藝的質，偷師山川田野四季氣息，以傳統懷石料理的技藝，揉合成「燈燈庵」別具風格且帶野趣的「自然流」精緻會席料理。

外觀

厲害的日本料理餐廳，不會選擇在鬧區或熱鬧的大街上，而是靜靜待在這座城市的某個角落，也許是住宅區的轉角，或某條靜巷內，「燈燈庵」就選擇大安區這幢老公寓一樓，低調、不張揚，一不留神就錯過了。

講求茶道「一期一會」精神的日本懷石料理，以賓至如歸的舒適感接待有緣人上門，店外氣氛靜謐，環境舒適，微微亮起的「燈燈庵」和煦燈光溫暖了心靈。

用餐空間

走進「燈燈庵」，玄關迎賓處映入眼簾的是精緻的日式花藝作品：豔紅的菊科花朵與高挑延展的主枝，葉影婆娑、枝形生動，完美呈現典型的日本「侘寂」之美，據說花藝作品由主廚不定期親手創作，每一次佈置都如同餐廳的微型季節詩篇。

「燈燈庵」用餐空間不大，格局卻巧妙以紗簾區分開來，既保有顧客隱私，又不會太過封閉。

除了適合雙人用餐的雅座，「燈燈庵」還設有適合多人聚會的包廂，讓主人能自在款待賓客，享受溫馨而私密的用餐時光。

靜靜展示日式陶藝作品的層櫃，處處體現「燈燈庵」融合花藝、茶藝、陶藝、廚藝等四藝日本傳統美學文化的精神。

餐點

紅梅懷石 長月 御献立 (2025/9菜單)

晚間套餐價格：3,980元 / 人 ※服務費10%另計

今天是兩人用餐，由我擔任主人款待貴客，「燈燈庵」窗邊的座位恰到好處，既保有隱私，又不顯拘束，窗外竹幕景致輕輕為我們拉開一方舒適的空間。

溫熱茶水與熱燙毛巾，撫平一天的身心靈的疲憊，準備靜下心享用「燈燈庵」今晚的晚宴。

八寸

山里旬菜盛合

「八寸（はっすん / Hassun）」是懷石料理裡非常重要的一道菜，也是整套餐的門面，代表「季節的呈現」，對以自然流為宗旨的「燈燈庵」來說，八寸尤其是亮點，整個季節的山、川、海風貌，在主廚巧手下，布置成絕美畫卷，展現在顧客眼前。

細膩講究的菜餚，分別以形形色色小巧碟缽盛載著，鋪墊著宛如方從山裡採摘下來、仍濕潤的鮮嫩羊齒蕨，引領我們走入里山野趣。

服務人員專業的邊說菜，邊小心將餐點盛盤。

四品講求時令與季旬的菜餚，以五彩斑斕的色彩搭配，揭開「燈燈庵」盛宴的序幕，服務人員建議我們從左至右，順時針品嚐。

蔓紫花鰹漬

第一道品嚐的是「蔓紫花鰹漬」，以德島縣產的蔓紫潺菜與鰹魚漬組成。

爽脆而黏稠的涼拌蔓紫潺菜口感特別，有點類似我們常吃的皇宮菜，查了一下才發現，原來皇宮菜=落葵=蔓紫潺菜，搭配鰹魚漬疊加多樣層次。

勾玉豆腐

「勾玉豆腐」是「燈燈庵」經典的招牌菜色，無論四季如何變換，這道一定在菜單上。

需經5道工序、耗費30分鐘以上才製成的「勾玉豆腐」做工繁複，揉合了腰果、鮮奶、柴魚醬汁等，與適合秋季的堅果相當匹配，柔嫩口感香醇滑順，不愧是「燈燈庵」招牌。

鮑魚櫛瓜凝凍

南非進口鮑魚搭配鮮嫩櫻桃蘿蔔與茶素麵條，底部鋪以黃澄如金的柴魚高湯凍，色澤清透而講究。

鮮嫩彈牙的鮑魚入口時海味清甜，搭配著脆甜的櫻桃蘿蔔，吸吮湯汁鮮美醇厚的柴魚高湯凍與茶素麵條，整體口感清爽且層次分明。

月見玉子味噌漬 地雞馬告塩燒 秋茸当座煮

最後是精細小巧的這三小品，結合在地食材的呈現，從月光、炭火到山林循序而行，讓味覺隨季節流轉，也讓心境隨料理沉澱。

帶著淡淡味噌醬香的蛋黃，散發溫潤光澤；馬告的粗曠香氣融入多汁地雞；酒釀枸杞與秋季野菇交織的佳餚，輕輕撫慰心靈，這些常見台灣食材在「燈燈庵」主廚巧手下，細緻高雅了不少。

椀物

鱧唐揚 清澄仕立

結束令人驚豔的「八寸」開場，接著是「椀物」，也就是湯為主的料理，掀開精緻蒔繪漆碗，金黃海鰻天婦羅搭配甜醋茗荷與青柚子，浸淫在白味噌高湯、蓮子與葛粉條的溫柔懷抱裡。

甜醋茗荷是日本的生薑絲，味道很特別，與日本芽蔥輔佐著主菜海鰻天婦羅，感受舌尖上的秋季變幻，最後再以雙手捧著湯碗，像捧著抹茶茶碗般，享受溫暖沁心的柔美高湯。

向付

信州鱒昆布漬 泡醬油 / 旬魚塩熟成 柿子醬 / 甘海老 藻塩醋橘漬

品嚐浸潤脾肺的「椀物」後，我們來到了懷石料理中的「向付」，這是一道以生食類呈現季節與視覺美感的前菜，「燈燈庵」以日本甜蝦、信州鱒魚和時令的日本真鯛佐柚子醬，演繹這道絕美料理。

甜蝦、鱒魚的品質與刀工當然在水準之上，但令我印象深刻的是像朵小傘、帶芥末口感的青蓮葉與泡沫似的泡醬油，這種類似分子料理的呈現很有意思。

燒物

子持香魚柚庵燒

口味更加濃郁醇厚的「燒物」登場，「燈燈庵」今天以光澤閃爍、宛如藝品的肥美烤香魚呈現，而且還是帶子的！搭配茗荷與金時地瓜，好有秋季氛圍。

老實說，我平時不太會吃香魚，主要是怕刺多，但「燈燈庵」這尾香魚實在肥美，卵黃在口中微微爆開，帶著一抹迷人的微苦，我仍是一點一點地，細細品味著每一口。

全肴

章魚枝豆揚真薯

「全肴」在日本懷石料理中比較少見，卻也是代表主角般的重點菜餚，「燈燈庵」的「章魚枝豆揚真薯」包有章魚腳和枝豆(毛豆)，沉浸在有如天女散花、宛若金箔華麗的雞蛋勾芡高湯中，相當搶眼。

「章魚枝豆揚真薯」吃起來有點像魚丸，Q彈章魚腳與毛豆咬起來好有彈性，底部襯著酒味醇厚的白酒漬冬瓜，為雞蛋高湯帶來迷人醉意。

旬肴

雲丹山藥煮

服務人員捧著一大盤東西來到桌邊，還提醒我們手機準備XD。

掀開秋季意象，一陣氤氳之中幻象著的是「旬肴」，也就是季旬主打料理「雲丹山藥煮」，這是以雞蛋揉合山藥組成的茶碗蒸，鋪墊著日本海膽(雲丹)，點綴秋菊花瓣與蝦夷蔥，真是浮誇的登場方式呀。

琥珀色醬汁清亮瑩透，有個奇特名稱「鼈甲餡」，名字來源與「鼈甲」顏色有關，如龜殼般深琥珀色晶亮，是以醬油、糖、味醂、酒熬煮而成，是相當講究的和食技藝。

柔嫩滑順的山藥雞蛋茶碗蒸，搭配軟綿鮮甜的海膽，每一口都散發悠長的海味餘韻。

強肴

黑毛和牛菲力炭火燒

「燈燈庵」今晚的「強肴」登場！深沉的餐盤與日式烤爐，作為主菜果然一上桌就存在感十足。

主角是黑毛和牛菲力，點綴著地瓜、馬鈴薯仙貝，佐以秋葵、煙燻鹽、起司片和核桃碎，牛肉只有略煎上色，可以透過烤爐炙烤成自己想要的熟度。

和牛菲力油脂不多，品嚐的正是那份迷人的軟嫩與鮮甜，稍微炙烤，讓炭火香氣滲入肉裡，口感層次更為豐富。

食事

高潮過後，慢慢步入這場盛宴的尾聲，「食事」承接前面的精彩菜餚，為整個料理提供一個柔和、滿足的落點。

鰻 鮭魚卵御飯

秋季是鰻魚最肥美的季節，「燈燈庵」以蒲燒鰻、珍珠般的魚子和金黃玉子燒碎，與粒粒盈透米飯，呈現宛如藝品的珠寶盒。

米飯「燈燈庵」選用來自北海道被譽為「夢幻之米」的夢美人米，祝賀每位賓客美夢成真，濃郁的甜味和溫潤的口感，每一口都能感受到幸福。

醬菜則是日本傳統的漬物。

止椀

滑子汁 赤味噌仕

象徵收尾的「止椀」以豆香醇厚的赤味噌作結，深深飲下後吐出溫熱氣息，這就是幸福的滋味呀！

水物

鮮果三河味醂蜜 豆乳布丁 百香果冰淇淋

「水物」是整套懷石料理最後一道，象徵清涼、潔淨與收尾的餘韻，高腳杯內的豆乳布丁與百香果冰淇淋鮮紅亮眼。

豆乳布丁點綴各色艷麗水果，有木瓜、藍莓和奇異果，滑順可口，果韻美滿；撒上巧克力碎的百香果冰淇淋沁透心涼，是今天餐點最好的收尾。

紫芋黑糖饅頭

趁著享用完餐點的最後餘韻，送上一杯溫熱燙口的醇茶，以及「燈燈庵」招牌的紫芋黑糖饅頭。

外層酥脆的炸饅頭小巧可愛，一口咬下，外殼輕脆作響，內裡的紫芋黑糖餡綿密香甜，甜味在口中緩緩散開，為整場宴席畫下圓滿而溫柔的句點。

14週年感謝禮

恰巧為「燈燈庵」14週年，服務人員送上感謝禮，突如其來的驚喜讓人印象深刻，也備感尊榮。

結語

「燈燈庵」的一席，從「旬味」到「止椀」，節奏緩慢而有致，如四季更迭，料理無意取悅，只在自然中尋一份恬淡與真味，當甜芋黑糖饅頭的香氣在口中散開，窗外竹影搖曳，方知這頓飯，不只是飽足，而是一場心的歸靜。

Jun 2025.10