《台北‧中正》高記(信義小館)-吃生煎包也可以很優雅 永康街上海菜老店新開正懷念！

記得小時候爸媽帶我們逛永康街，其時捷運信義線仍在建，路口鼎泰豐人潮絡繹不絕，隔壁是金石堂書店，再往裡面走一點，整層樓的「高記」氣勢磅礡，令人印象深刻，門口看著師傅熟練包著小籠包、生煎包，霧氣氤氳，每每經過都好想進去吃。

當年我怎麼也想不到，永康街上一整棟4層樓、紅色招牌氣勢磅礡的一甲子老餐館，居然會在2020年被都更掉，逼去新生路口有如市場攤販營業，看了真是鼻酸，還好2024年「高記」信義小館又開回永康街口，雖然小小一間，但寬敞門面、大紅色系，以及最招牌的鐵鍋生煎包，這才是「高記」。

資訊

菜單

介紹

只要吃起上海生煎包，我就想到「高記」，和永康街那幢喜氣洋洋的大紅店面，這是有歷史的上海館子，民國58年開業，是永康街上第一家上海點心店，比「鼎泰豐」還早，憑藉上海老師傅的傳承，帶起台北的上海點心風潮，還曾被邀請至總統府現場製作，從小攤販到大餐館，始終是永康街門面之一。

2020年，「高記」都更案令人震驚，老字號被迫如牧民四處覓點，最終落腳不遠處新生路口，但拼拼湊湊有如市井攤販的新址，少了喜氣洋洋的大紅元素。

還好2024年，永康街對面的捷運東門站七號出口，「高記」信義小館新開張，同樣喜氣洋洋的大紅色與「高記」金字招牌，經過一番曲折後，總算又回到永康街了。

推開門走進「高記」信義小館，和「鼎泰豐」一樣可以好好觀賞，窗內師傅們的在霧氣氤氳中忙碌工作，空間不大，因為就是間「小館」。

裡面還是有比較寬敞適合多人聚餐的座席，但都是方桌不是中式圓桌，我覺得需要分食的中餐還是比較適合坐圓桌。

上海菜有所謂盆頭菜，有點類似西餐前菜，指的是一些開胃涼爽小菜，如四喜烤麩、醬燒茄子、醬燒鯽魚等，「高記」信義小館也不例外，盆頭菜一盤盤整整齊齊放在櫃子裡。

餐點

我們今天兩人用餐，叫得不多，但道道是精華，份量剛好，吃得也開心。

長江豆 150元

上海菜有所謂「盆頭菜」，有點類似西餐的開胃前菜，今天選擇長江豆，別名長豇豆、豆角，吃起來就是豆子。

排骨菜飯 360元

若要用一句話形容上海排骨菜飯，我會說它「既樸且華」，不僅是飯與菜的堆疊，更是氣味與火侯交織而成的美食。

「高記」信義小館的炸排骨不油不膩、外酥裏嫩，炸得極好，厚實有咬勁，香酥迷人，不輸市井排骨名家，但較「鼎泰豐」的排骨再油些。

菜飯米粒間夾著細碎芥藍與金華火腿，微焦微鄉，油亮油亮，一口吃下肚齒頰留香，心中滿足。

一口菜飯一口排骨，此生滿足不過如此矣。

油豆腐細粉 200元

清湯漂浮著金黃蛋絲、幼嫩九層塔與豆腐，宛如一幅潑墨山水畫般迷人，這是江南經典小點-油豆腐細粉。

念起來有三分素氣的油豆腐細粉，是庶民小巷中的一碗心思，不高調喧嘩，像是黃昏街頭的暈黃燈火，湯一口，粉一筷，油豆腐一塊，不鹹不淡，有甘，有香，但我更偏愛「好公道金雞園」的油豆腐細粉湯頭。

上湯菠A 230元

有如一陣春風拂面的上湯菠A，是在原先菜式-上湯菠菜中加入A菜，增添不同層次，上海菜的上湯指的是高階、清透、濃而不膩的湯底，味道鮮而不腥、濃而不膩。

上湯菠A是上海菜餐桌安心的一道菜，在濃油赤醬的上海菜起到轉味作用，富含上湯湯汁的菠菜美味可口。

鮮蝦粉絲煲 400元

砂鍋煲成的鮮蝦粉絲煲是我等摯愛的菜品，由海味鮮蝦與吸味之王粉絲交織而成，以砂鍋小火慢煨，有蒜、有蝦、有醬油和湯底，掀開鍋蓋的香氣扣人心弦。

粉絲吸飽蝦味與湯汁，滑順可口，一口咬下全是鮮味，而鮮蝦Q彈緊實、肉裡藏湯，兩者相輔相成，有如極好的對手戲。

色澤看似重口，實則淡雅鮮香，肉絲、香菇等小料點綴著味蕾上的陪襯，層層疊疊著有如吳儂軟語。

寧式鱔絲+乾麵 380元

這是一道源自浙江寧波的名菜，以緊實的鱔魚切細切絲，下鍋猛火爆炒，以糖和醋調味，和台南小吃鱔魚意麵有異曲同工之妙，差別在於寧式鱔絲的醬汁和麵是分開的。

這種將醬汁、配料淋在麵或飯上的江浙飲食方式，稱作「澆頭」，寧式鱔絲是澆頭，麵為底，拌勻後完美交融，每條麵條都巴著緊緊醬汁。

雖說上海本幫菜濃油赤醬，但「高記」的寧式鱔絲麵口味還算淡雅，鱔魚沒甚麼土味，細膩優雅、酸甜鹹香，餘味悠長。

富貴東坡肉 680元

皮如凝脂、肉如雲朵的東坡肉，是請客宴會席上的王，「高記」以老滷與紹興、老薑、冰糖細火慢燉，看起來就很「大範」。

東坡肉有一種儒雅的沉穩，就如其發明者蘇東坡那般瀟灑自得，有人說他老派，但總在咬下那刻瞬間沉淪，這就是不受時空影響的美味。

夾在白白胖胖的荷葉餅裡，配上蔥段、蒜苗，淋上一抹油潤醬汁，一口咬下享受酒香、醬香、肉香，以及油脂香氣的濃墨重彩，美妙至極。

元籠小籠包 190元/6入

永康街出了不少小籠包名店，「鼎泰豐」、「好公道金雞園」，以及「高記」，雖然「高記」小籠包也很不錯，可能因為另一品項「生煎包」名聲更響亮，小籠包總被蓋過。

「高記」信義小館的小籠包，外皮相較其他家來的更厚一些，夾起來更沉，圓鼓鼓的好像小包子。

疊些薑絲、沾點醬油和陳醋，吃小籠湯包必備。

鮮肉小籠包湯汁雖然不多但相當醇厚，不似「鼎泰豐」輕盈，口感相當紮實，吃了幾顆，會飽喔。

上海鐵鍋生煎包 250元/10入

很多上海館子的招牌都是小籠包，然而走進「高記」，我會跟你說必點乃是生煎包，特製鐵鍋中藏著十顆胖嘟嘟的可愛生煎包，底酥皮白，「高記」招牌。

皮厚而不韌的「高記」生煎包，咬下一口宛如唇齒間走了趟熱鬧的江南夜市，肉汁香醇厚實，是滋味的厚，也是歲月的厚，吃生煎包也可以很優雅。

在白胖生煎包上咬一口洞，注入些許鎮江陳醋，酸香陳醋提升了濃郁肉汁的層次，那股酸爽令人更開胃，原本生煎包吃3顆恰到好處，現在可以嗑到5顆囉！

結語

這次造訪「高記」信義小館，在喜氣洋洋的大紅招牌內，有如與多年不見的老友相見歡，美味的生煎包、上海菜飯等老滋味依舊，雖然「高記」南京旗艦店整層樓更大器，但對我來說開在永康街的「高記」才是「高記」呀~

Jun 2025.04