享食選 – 第 30 頁 – JUN享樂誌

【台北信義】黑毛屋本家(附菜單)一個人也該好好享用頂級和牛鍋物

相較中華重油重鹹的麻辣、沙茶火鍋，頂級日式「鍋物」湯底通常清淡如水，只以昆布、鰹節出汁，在不斷投入新鮮食材同時，堆疊精巧和諧天然層次，是能好好品嚐「旬」的日料手法，；知名「乾杯集團」旗下品牌「黑毛屋本家」，以細膩手法勾勒當令旬味，囊括各種日本傳統鍋物與頂級食材，喚起味蕾對優質食材的感動。

養殖蚵仔為生的中南部沿海，因為臨近產地，就地取材誕生了一種很有意思的特色小吃：蚵嗲，這種將蚵仔與高麗菜、韭菜、肉末以粉將包裹後油炸的漁民美食廣受歡迎，就連故總統蔣經國都愛吃，新北三重有間在地人狂推隱藏版「集美蚵嗲」，在市場口開業30年，近期搬新家到漂亮寬敞店面，頗有逐鹿三重代表美食的氣勢。

有著大台北地區最出色滷肉料理的三重，如正義北路五燈獎豬腳、大智街今大滷肉飯、光興街光興腿庫，便宜美味大份量，不僅滿足了需求熱量轉換氣力的勞動階級，也吸引外地饕客慕名而來，位於自強路上的「無名割包」，包進白胖胖割包裡的滷控肉，口味一點不輸台北得過米其林必比登的那幾家。

台灣薑母鴨分別隸屬兩大山頭：「帝王食補」以及「霸味薑母鴨」，數百間分店遍及全台的「霸味薑母鴨」更是獨占鰲頭的市場第一品牌，其創始店就位於新北三重，重陽路邊三層樓店面，紅底黑字黃燈籠霸氣外露，寒流來襲門口大排人龍嘆為觀止，不愧是「霸味薑母鴨全台總店」。

正義北路「五燈獎豬腳飯」，應該是不少人對三重的印象，這間以上世紀80年代，知名歌唱選秀節目為名的豬腳名店，自1987年開業以來，因其香甜軟糯豬腳、滷肉好味道，接待了上至總統、國際巨星；下至各大媒體節目、飲食家與萬千升斗小民，飄香至今已是三重乃至新北代表美食。

那麼古早傳統的滷排骨又是怎麼來的呢？多虧光復後盛行的酒家名廚，將炸排骨以八角、桂皮、月桂等藥方滷汁滷製，誕生了古早飯包如台鐵便當裡，鹹香入味滷排骨，新北三重三和夜市尾，有家在地人才知道的好吃滷排骨飯「麗莉滷肉飯」，就算我吃過無數次，偶爾還是想回味。

羹湯要做的好吃可不容易，除了主體「羹湯」調芡需恰到好處，主料如羊肉羹、浮水魚羹、魷魚羹、香菇肉羹等都得講究，勾芡過稠、主料不佳，真要難吃可是一口也嚥不下，台北連鎖的「小辣椒魷魚羹和平總店」我覺得表現不錯，柴魚底羹湯鮮甜可口、料多味美，值得推薦。

正因為冷鏈物流的發達，從海港現撈到餐桌零時差，就算在台北市，享用到的海鮮品質與鮮度，與直奔港邊相差無幾，近期在台北密集展店的「江家深澳小漁村」，主打自家漁船現流，要讓你吃到最新鮮的海鮮粥、海鮮麵。

每個學區附近自然形成美食街、夜市，一定有間生意火紅的滷味攤，在人聲鼎沸的台北師大夜市，這間滷味攤毫無疑問就是「燈籠滷味創始總店」，創業3、40年，也關照了3、40屆師大莘莘學子的腹肚，傳到第二代不僅加盟在大台北開枝散葉，師大創始店仍是最顯眼的美食扛霸子!

手尖腳尖等末梢神經冬天容易冰冷，但一碗麻油雞下肚全身都燒起來，就算寒風細雨騎車也不會冷~復興南路上有間名氣雖不響亮、卻好吃到足以打敗許多台北知名麻油雞的「悅豐麻油雞」，推薦給各位冬天來嚐嚐。