嘉義東市場裡的「阿富網絲肉捲」是古早雞卷的思維，走的卻是巨大化食物的路子，將自家獨門肉捲放大成一般雞卷的2~3倍大！以豬橫隔膜的「網絲」油脂包裹著魚漿、荸薺、高麗菜、豆薯等，油炸到金黃酥脆，是嘉義人逢年過節、祭祖拜拜時的最佳美食，一人還限購兩條而已喔！

「東市場」裡最具有代表性的扛霸子小吃，非開業近80年的「王家祖傳本產牛雜湯」了，「東市場」有多老，它就有多老，不少嘉義人從小給阿公帶來吃，吃到當阿公了帶孫子來吃，飄香四代人的牛雜湯，將過往記憶濃縮在一口大鐵鍋提煉，拆解成牛肚、牛腸、牛胃、牛百葉和牛心，一口吞下，滿是鄉愁。

炭烤玉米是台灣夜市重量級角色，發展到今天已經相當成熟，烤法還分成炭烤派、電烤派、石頭派，技法上又有生烤與熟烤兩大流派，藏著不少炭火旺盛、香氣直衝街角的烤玉米攤，其中飄香半世紀的「阿婆烤玉米」更是傳奇，你以為沒人排隊？錯了，那只是因為大家早就登記完跑去別的地方等了，通常一等就是四小時起跳，不然就是：啊抱歉，今天的玉米早賣光啦！

以前人都說，做吃的是「勤行」，整天在廚房「摸油湯」，起的比雞早做的比牛累，利潤薄薄，一陣風吹雨打可能就得歇業，有幸撐下來的，除了真本事外，更是運氣，原開在嘉義文化路夜市的「阿霞火雞肉飯魯肉飯」因故得改名、遷址，但老主顧的腳會投票，嶄新開幕的「阿霞(芳敏)火雞肉飯創始店」依舊人潮滿滿。

大部分觀光客來嘉義，總是造訪那些在市中心周遭那幾間人氣鼎盛的雞肉飯名店，但其實稍微遠一點點，還有不少在地人才吃的美味老店，如嘉義公園附近的「桃城三禾火雞肉飯」，就被評為在地隱藏版的雞肉飯，不僅紅白肉均勻分布，醬油、雞油與油蔥比例也恰到好處，是鹹香派、油香派和油蔥派雞肉飯的最大公約數。

雞肉飯吃多了，吃的不僅僅是一碗白飯灑落雞絲、雞油與油蔥，更是店家背後的故事，位於嘉義市光彩街上的「東門雞肉飯(和平店)」，目前在嘉義共有兩間店面，辛勞近40年的創始老闆總算準備交棒給兩個兒子，要將自己一輩子的結晶與老主顧熟悉的油香雞肉飯，繼續發揚下去。

夜深人靜，正當你以為嘉義人的夜總該讓忙碌的火雞休息一下的時候，人潮卻自動向吳鳳北路與延平街口靠攏，「阿樓師火雞肉飯」是一間從下午四點開到凌晨零點的宵夜雞肉飯，讓你無時無刻都有香噴美味的雞肉飯可以吃，而且他還有一個嘴快到像rapper的老闆，結帳時邊點邊念劈哩啪啦就能算出金額，讓人瞠目結舌。

以前來嘉義時吃過「劉里長火雞肉飯」，應該是我人生吃的第二碗嘉義雞肉飯(第一碗是哪家就不贅述了....公認難吃的)，時過境遷快10年後再訪，它已經搬離市政府附近原址，在文化路夜市附近重新開張，而且這次華麗轉身為舒適、有品牌的「劉里長火雞肉飯」2.0，不變的仍是令人回味的老味道。

每個人心中都有一碗屬於自己的雞肉飯，但要說誰家是最有名氣、來嘉義必吃的，數來數去總是那幾間，位於民族路上三角窗店面的「民主火雞肉飯」絕對有資格說自己是高人氣，三角窗店門口總是長長人龍，為了吃一碗雞肉飯寧可違停、走一大段路，沒辦法，誰叫這間雞肉飯比賽常勝軍名氣那麼大。

嘉義市著名的中央噴水池附近，有著不少美味程度足以代表嘉義的名氣小吃店，如嘉義美食扛霸子「林聰明沙鍋魚頭」、嘉義手搖霸主「源興御香屋」，以及總是大排長龍的雞肉飯名店「阿宏師火雞肉飯(光華總店)」，真的不誇張，日也排夜也排，而且也獲得不少人推薦，不禁令人好奇，這碗雞肉飯真的那麼好吃嗎?