《台北‧大同》新營人牛肉-大火爆炒全牛美味 延三老店香氣翻天

行經延平北路三段,聞到的不是單一味道,而是一種混合的香氣:油熱起來的滋滋聲、蒜頭下鍋爆炒瞬間,火候多年不變的老店,大多不追流行,也不太解釋自己,菜單簡單,口味直接,該重的重、該香的香,每一家都有自己的節奏,正是在這樣的背景裡,「新營人牛肉」顯得一點都不突兀,猛火大鍋爆炒,沒有多餘修飾,卻剛好符合這條路一貫的性格:低調,但很耐吃。
「陌生人,你將在此過著舒適生活。在此享樂乃至善之事。」


行經延平北路三段,聞到的不是單一味道,而是一種混合的香氣:油熱起來的滋滋聲、蒜頭下鍋爆炒瞬間,火候多年不變的老店,大多不追流行,也不太解釋自己,菜單簡單,口味直接,該重的重、該香的香,每一家都有自己的節奏,正是在這樣的背景裡,「新營人牛肉」顯得一點都不突兀,猛火大鍋爆炒,沒有多餘修飾,卻剛好符合這條路一貫的性格:低調,但很耐吃。

就算我當年懵懂,不懂長輩說的「市民大道那間花雕雞」是哪間,但也大概知道市民大道兩側是台北宵夜聚集地,吃鍋、燒烤、居酒屋、熱炒一字排開,夜色越深越熱鬧,多年之後,終於在某個再普通不過的夜晚,和朋友走進了這間傳說中的「一品花雕雞(市民旗艦店)」,來一鍋老闆獨門秘製、叫好叫座近30年的招牌「花雕雞三吃」。

公館「純愛小吃部 Pure Love Diner Bar」是一間走過路過會停下來看看是甚麼的店,靈感來自台灣特有的「阿公店」文化,那是屬於上一個世代的夜生活,店主把這份舊時代的浪漫翻譯成現代語言,空間裡有懷舊磁磚、老式看板、微微泛黃的霓虹光,酒單則是現代又帶台味的調酒—喝起來很台灣,卻又比記憶更新一點。

這次來到「ABV Bar & Kitchen」2025年嶄新開幕的第8個品牌:「ABV Bar & Kitchen韓式餐酒館」,在這裡不僅有人見人愛的韓式炸雞配啤酒、專人代烤韓式烤肉,經典菜餚海鮮煎餅、辣炒魷魚、大醬湯、拌飯等應有盡有,很難想像一間以西式精釀啤酒起家的餐酒館,餐路可以那麼廣!

這幾年台灣的飲食語言,經餐酒館的拾掇、演繹,逐漸走出自己的風格:宜蘭鴨賞細細切絲與義大利麵共舞、客家鹹豬肉鋪在披薩上演繹鹹香,這種創新就像老歌編了新曲,在餐酒館的暈黃燈光與杯中氣泡間,似乎還能聞到滷汁的底蘊、醬油的鹹香,位於台北市大安區的「饞平坊」,是知名台味居酒屋「饞食坊」的餐酒館續作,「平坊」即為「2次方」,也就是「2店」概念,有意思的名字,有意思的小酌之店。

位於大安的「饞食坊」就像是這股潮流的縮影,新鮮澎湖小卷用義式迷迭香調味香煎、豪邁夜市雞排切成小塊好入口的finger food,就連冬瓜茶「套」威士忌這種LOCAL喝法也能走出自己的一片天,既親切,又帶著一絲驚喜,這種對記憶的提煉引起台灣人的共鳴,在我們熟悉的味道中,嚐出一份細膩的美感。

途經東區街頭,你應該常看到這間開在忠孝東路三段、嶄新地標Diamond Tower對面的這間紅色招牌串燒店,也許經過十次只正眼瞧一次,但肚子餓或想小酌吃燒烤的時候,它就像路過正妹會讓你回頭多看兩眼,這就是「秋吉串燒」。「秋吉串燒」是台北串燒老店了,1980年代開業,以美味的Yakitori燒鳥讓許多客人留下美好回憶,接地氣的招牌與選址,還以為是台灣人開的餐廳,但它其實是源自日本北陸福井正宗日本燒鳥「やきとりの名門 秋吉」。

某一天在2百多公里之遙的台北,市民大道旁微風本館,出現了一間精釀啤酒吧「打貓酒廠」,按理說「酒廠」這兩個字,會讓人聯想到熱氣騰騰的大型釀造設備、不停翻滾的麥芽汁,以及戴著厚重手套的人在蒸氣中忙進忙出,但「打貓酒廠」偏偏什麼也不釀,他們只是靜靜地把澳洲、印度—那些熱情又遙遠國度釀好的啤酒,代理過來,讓人們慢慢打開瓶蓋,慢慢喝,至於為什麼叫「打貓」?那只是因為母公司在嘉義民雄工業區而已。

若說台北城有名熱炒,捷運六張犁站樂利路上的「品鱻海鮮熱炒店」肯定榜上有名,每到傍晚店門口擠滿登記候位人潮,是的這間熱炒店不給訂位,想吃請提早來候位,一點也不妨礙其生意興隆,出餐快,翻桌率更快,以前百元一道現在佰五,啤酒不停開、人流不停歇,堪稱台北生意最好熱炒店。

黃底紅字鮮豔招牌格外醒目,1985年創立,日本最大平價串燒品牌「鳥貴族」,主打全品項均一價的高CP值串燒而廣受歡迎,現在也跨海來到台灣,與最大肉雞供應商「大成集團」策略結盟,將這「日常的滿足」帶給台灣人!