秋節賞月必不可少的「月餅」,歷史淵源流長,古中國大江南北各省流派繁多,做法、口味、形式各異其趣,台灣在歷經三百年演變後也自成一派,可稱為「台式月餅」。
所謂台式月餅介於廣式與蘇式間,餅皮類似蘇式月餅皮層酥鬆色澤美觀,內餡則類廣式,但不似廣式月餅油膩,主要餅皮則有兩種:糕皮和油酥皮。
糕皮為單層餅皮,較厚實,外觀也類似廣式月餅;油酥皮則為一般常見台式月餅外皮,特點為皮酥不油膩,內餡清淡爽口,而最具代表的台式月餅就是蛋黃酥和綠豆椪了。
身為台灣人,從小舌尖記憶就嚐過蛋黃酥、綠豆椪甜頭,在我生長的城市台北,這樣的台派糕餅店屈指可數,傳承數十載仍餅香不輟的都是名店,這裡精選身為台北人,或身在台北工作都該認識的10家正台味在地月餅老舖,並品評實測老店簡單卻經典的台派月餅:蛋黃酥、綠豆椪。
[10家台北在地月餅老舖]
比台北建城還早的台派糕餅龍頭-郭元益
創立時間:1867年(清同治六年)
比台北建城時間1884年還早開業,幾乎是全台最有歷史的餅舖,正統台派糕點一定會提到的:郭元益,經歷數代經營,儼然成為傳統老字號轉型現代化企業的成功典範。
1708年郭氏先祖自福建漳州渡海來台,在士林舊街開啟糕餅生意,並取郭氏祖厝「元益」為名,到第三代更直接冠姓,「郭元益」就此綻放台派糕點的燦爛光芒。
現在的郭元益不只月餅,喜餅、禮餅,甚至推出跨域新品牌「L’AFFECTION拉法頌」,將台味糕點推向更精緻層次,誰說老店思維和靈活度跟不上年輕品牌?
獲韓國美食家鍾情的新莊老餅舖-老順香
創立時間:1870年(清同治九年)
「一府二鹿三艋舺」大家耳熟能詳,其實後面還有一句「四新莊」。
舊時綿延不絕河運往來,有「千帆林立新莊港,市肆聚千家燈火」之美譽,這樣的商賈聚集之地,糕餅文化也興盛一時。
時光推移,河運淤塞與商業重心移轉,眾多餅舖也隨著新莊越來越沒落,至今屈指可數。
老順香就是新莊老字號代表餅舖,滋味雖好卻不敵後起之秀和西式甜點衝擊而沈痾已久,卻在網路時代因千里之外的韓國美食天王白鍾元欽點的「台北美食全攻略」唯一糕餅伴手禮,瞬間聲名大噪享譽國外,也讓世人認識到飄香150年老餅店的好滋味!
傳香百年台灣餅皇-台北犁記
創立時間:1894年(清光緒二十年)
很多人對犁記的疑問不外乎是,台北有犁記,台中彰化也有,到底哪家最正統?其實台式月餅追本溯源都出自台中豐原、神岡一帶,犁記創始於神岡社口中山路旁「社口犁記餅店」。
宗師張林犁受當地仕紳林振芳賞識,不但雇為林家糕點總鋪師,更鼓勵他研製糕餅技術創業,果然聲名大噪,連後來的日本人都讚不絕口!
後代開枝散葉全台,兄弟爬山各有死忠粉絲,台北犁記就是其中一脈,立足台北城四五十年,甜而不膩、餅酥香盈地收服了台北老饕和外國旅客的胃。
百年老店輕盈轉身-李亭香
創立時間:1895年(清光緒二十一年)
1895是台灣命運扭轉的一年,千里海外甲午戰爭硝煙才停,第一代李騰飛在這年開啟李亭香的百年風華。
原本是在蘆洲湧蓮寺前的亭仔腳叫賣,因陣陣餅香故命名為「李亭香」(相當直白啊)。
第二代則看準大稻埕南來北往、政商雲集而落腳迪化街,自此傳承五代,看盡台北城與傳統糕點百年興衰更迭,卻不自憐自家經典被新興甜點打趴,反而毫無包袱,瀟灑且自信的在2020年8月華麗改裝為結合傳統與新潮的新台派復古網美糕點店,令人眼界一亮!
但不變的是那承襲五代的正統台灣餅藝糕點,將繼續在大稻埕的亭仔腳飄香下個百年。
從肉包到壽桃都是招牌-十字軒
創立時間:1930年(日治昭和五年)
延平北路是台北最悠久的道路之一,清領時台北北門一出就通往商號薈萃的大稻埕,日治時改稱太平町,是當時台灣人憑經濟實力打造的繁榮市街,盛況可與有「台北銀座」之稱的城中榮町比擬。
十字軒餅舖開舖至今90年,見證這條「台灣人市街」興衰榮辱,在地居民從滿月、成年、考試、結婚到祝壽,生命禮程都能在十字軒獲得滿足,儼然是大稻埕人的集體回憶。
除傳統糕餅外,十字軒的肉包和壽桃更是招牌:蛋黃肉包由日本師傅開發,爽脆鹹香一試成主顧;壽桃外皮彈口內餡甜而不膩、豆香撲鼻,這兩樣絕對是必吃經典!在這快速汰弱留強的速食年代,老店的實力與經典,更加難能可貴。
一祥二和艋舺香—二和珍
創立時間:1945年(民國三十四年)
萬華是台北繁盛的起點,舊名艋舺Banga是平埔族名,意指小船,印證了那商港繁盛、店舖林立的黃金年代,大正9年(1920年)改名萬華,取萬年繁華之意。
二和珍原本在三峽發跡,因第一代常騎鐵馬載第二代到萬華叫賣,早期以花生糖和各式糖果為主,廣受在地人喜愛而在萬華開舖,後來研發喜餅禮餅,堅持傳統手藝及保留經典味道,在競爭嚴苛且西式糕點興盛的現代,仍是老主顧記憶中最美好的味道。
小小一塊餅包含了萬華人從小到老的生命故事,老店價值不只是商品,更乘載著幾個世代的集體回憶。
巷弄飄香七十載-宜德和志
創立時間:1950年(民國三十九年)
名號沒有其他幾家響亮,嚴格說起來也不算老字號,宜德合志在google評論裡評價卻高達4.6顆星,是今天介紹的餅舖裡評價最高的!
這家巷仔內手工老餅舖的魅力,從找到位在永康街巷弄內醒目艷紅招牌,拉開拉門入店迎面而來靦腆又熱情的周老闆,就可感受到那親切樸實台灣味。
宜德和志原名宜和食品行,歷經數次搬遷,從信義路到永康街到現在這個巷仔內,從阿公到周師傅到第三代小老闆,不變的是一家子傳承的職人製餅精神,與親切、熱情又溫暖樸實的台灣人情味。
與品牌劃上等號的鳳梨酥-佳德糕餅
創立時間:1975年(民國六十四年)
提到佳德,後面接的詞天經地義就是鳳梨酥不做他想,一樣商品有名到讓品牌直接成為該商品的代名詞,響噹噹的佳德鳳梨酥名號,背後是創辦人陳堂彭追求完美的心血結晶。
位於南京東路的佳德糕餅創立至今46年,嚴格說來不算老字號,甫創業時也找不到市場定位,為了經營還曾兼賣香菸奶粉,陳師傅認知佳德一定要找到差異化,於是苦心研發鳳梨酥做出區隔,最終於2006年台北市糕餅公會舉辦第一屆鳳梨酥文化節,佳德一舉奪下金賞,這才開啟佳德=鳳梨酥的金字招牌。
落入凡塵的金月娘-王師父
創立時間:1993(民國八十二年)
就如同佳德=鳳梨酥,接在王師父後面的,就是招牌商品金月娘啦!
永和王師父開業僅三十年不到,卻憑著一顆金黃飽滿、鹹香綿密的金月娘打響名號,雖然一顆金月娘從60到80元漲幅逾三成,樹大招風的王師父也面對一些負評和質疑而蒙塵,仍無損主顧對它的熱愛,每到秋節前,保生路上絡繹不絕的排隊人潮蔚為永和風景。
新北最強伴手禮沒有之一-小潘蛋糕坊
創立時間:2013年(民國一零二年)
這次介紹所有品牌裡,最年輕的小潘蛋糕坊,2013年設立後短短數年就成為新北指標伴手禮。
本店位在板橋中正路旁的小巷弄,秋節前一個月的平日就被排隊買餅的人潮塞到人車無法出入,排上兩三個小時根本家常便飯。小潘本是西式糕點店,創始人潘明貴潛心研發30年手藝,讓小潘蛋糕樣樣商品都廣受好評,除了最招牌必吃的鳳凰酥外,西式糕點千層蛋糕、大理石蛋糕、蛋塔,中式糕點蛋黃酥、綠豆椪等,都是有錢不一定買得到的夢幻逸品。
結語
這10家台北在地的月餅老舖,
口味、特色各有千秋,除了乘載美味舌尖記憶外,也代表台北的城市人文及底蘊,
不管你是不是台北人、喜不喜歡吃中式糕點,有機會一定都要嘗試看看!
Jun 2021.8
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