《台南‧中西》葉家小卷米粉-府城小卷米粉創始店 清甜爽口李安導演也難忘

雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。

很難想像吧，以前的台南海安路以西整片都是海，台江內海沿岸鹿耳門到赤崁，如著名的那句「一府二鹿三艋舺」，靠海的府城不僅是舊時重要商港，大海更孕育出不少經典的海味小吃：經典的虱目魚粥、土魠魚羹、浮水魚羹、鱔魚意麵等，還有一樣近現代才登場的小吃，那就是大名鼎鼎的小卷米粉。

台南小吃山頭之一的小卷米粉濫觴，是在大菜市裡擺攤的葉國所創，早期葉國擺攤賣烏魚和眼鏡魚，但因為兩者皆有季節限制，為了一年四季生意，最終改選擇遠洋漁船捕獲的大量新鮮小卷，佐以台南少見的大箍米粉，發明出清甜爽口的「葉家小卷米粉」，自此之後，台南小吃就多了小卷米粉這項。

資訊

菜單

介紹

紫色招牌的「葉家小卷米粉」位於國華街上，離創始的大菜市不遠，這周遭有不少小卷米粉，都是以創始店為同心圓劃出去，而台南小卷米粉的另一山頭「邱家小卷米粉」正在國華街頭，與之遙遙相望。

早上10點多到場，以外帶居多，內用的看起來蠻多觀光客，畢竟「葉家小卷米粉」這個位置比較偏離熱鬧的早市，早晨人潮有限。

連續多年獲得米其林必比登推介，「葉家小卷米粉」將老店打理得窗明几淨，內用也有冷氣，讓人客舒舒服服用餐，不是很好嗎，覺得米其林的確有推動餐廳改善環境的進步作用。

現在顧店的是葉家第三代媳婦，之前因為國華街拓寬改建，「葉家小卷米粉」曾停業一陣子，後來凹不過老主顧的懇求，總算又開張營業，但老老闆葉水龍-也就是葉國的小兒子，將本領傳給媳婦來主掌，而今做得有聲有色。

一大鍋湯頭熬煮著大箍米粉，這種米粉耐煮不易斷，雖然我們今天吃起來還是覺得有點煮太久、粉粉的。

斑斕赤紅色澤就知道新鮮的小卷，汆燙後冰鎮確保更脆更Q彈，最後擺進熱騰騰得米粉湯頭中，口感極致。

餐點

小卷米粉 130元

私覺得小卷米粉的靈魂在湯頭，「葉家小卷米粉」湯頭濃縮大海精華，雖然我自己略覺得有點太甜，但是舒服的那種清甜，不輸「邱家小卷米粉」，創始店就是行。

這不是小卷，是大卷了吧~肥厚碩大超大塊的，一口咬下感覺新鮮小卷的爽脆Q彈，真的超過癮，還有慢慢散發出來的甜味，新鮮的就是不一樣~佐些甜辣小卷醬更提味，整碗小卷約有5~6片左右，給得大方。

但是米粉我就覺得不行了，雖然大箍米粉耐煮但還是會煮過頭的，吃起來都粉粉的煮爛了，不是很OK餒~

結語

也曾在別的地方品嘗過小卷米粉，但府城的小卷米粉口味獨一無二，果然還是得南下來品嘗，只希望「葉家小卷米粉」不要再一下子開業一下子歇業了，老主顧不好找呀~

Jun 2024.12