《台南‧中西》福泰飯桌第三代-80年飯桌仔第三代 繼續為台南日常開伙

雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。

來台南吃東西，就跟出社會後交朋友一樣，貴在精，不在多，府城多的是傳承百年、飄香三代的單一招牌小吃，小小碗粿、菜粽、米糕，獨到口味值得東吃一點、西吃一點的跑攤，若你比較貪心，想在一張餐桌吃到台南人之所以自豪的理由，你一定得試試「飯桌仔」。

若說單一招牌小吃是府城對外展示的櫥窗，那麼「飯桌仔」就是台南人再基本不過的美食日常，邏輯與商業自助餐有別，菜色取決當天市場採買內容，表示你能在「飯桌仔」吃到最當季的「旬」，赤崁樓旁「福泰飯桌」是80年的在地人灶腳，老字號「飯桌仔」第三代新開嶄新明亮的「福泰飯桌第三代」，繼續為台南日常開伙。

資訊

菜單

介紹

台灣人有個莫名觀念：越髒亂的小吃店越好吃，最好牆壁髒髒的、地板黏黏的，表示生意好到無暇顧及其他，這種以髒亂體現所謂「美食職人」精神的想法深植人心，職人發源地日本應該覺得莫名其妙。

直至今日有這種觀念的台灣人還不少喔，好在美食老字號二三代接班後致力改變這種觀念，從基本的環境整潔到給顧客舒適用餐空間，老字號「飯桌仔」「福泰飯桌」的新店面「福泰飯桌第三代」，就以嶄新明亮的環境贏得米其林必比登推介。

也許很多人好奇，台南「飯桌仔」和大行其道「台式自助餐」、酒客最愛「清粥小菜」同樣將琳瑯滿目菜餚一字排開、任君挑選，呈現方式大同小異，為何說「飯桌仔」是台南獨有美食文化?

與自助餐的商業化邏輯有別，「飯桌仔」更重視食材的「對時」，與日本傳統和食注重「旬」有異曲同工之妙，「飯桌仔」從蔬果到鮮魚，無不以最能引出食材本味的烹調方式-香煎、清炒、清蒸，讓人客感受優質食材的滿溢餽贈，是有手路的，可說升級版自助餐。

對台南人來說「飯桌仔」是日常，是可以每天去吃偶爾還能獲得「當日限定」小確幸的在地灶腳，「福泰飯桌」老店在赤崁樓旁開伙80年，每天到市場買菜挑貨，以傳統手法烹飪滿滿佳餚，「福泰飯桌第三代」傳承「飯桌仔」精神，人客簡簡單單一兩百塊就能吃得豐富盡興。

老字號「福泰飯桌」80年來開枝散葉，第二、三代子弟2015年自己出來開「福泰飯桌第三代」，完整承襲「飯桌仔」的手路與精神，深受年輕人與觀光客歡迎，每到餐期總是大排長龍，內用還得先找位子。

餐點

「飯桌仔」講求食材品質與手路，份量小巧精緻，就算一個人也能吃到水準之上的家常菜式，道道精彩，今天在「福泰飯桌第三代」就點了不少。

肉燥飯 30元/碗 20元/半碗

「福泰飯桌第三代」的肉燥飯吃起來類似另一家老店「阿和肉燥飯」。

肉丁全是肥肉，精燉到入口即化，上下顎輕壓即油脂迸發，點綴些許香菜鹹香下飯、香氣四溢。

扁魚白菜 30元

尋常白菜滷芡底本就有扁魚，特別加強扁魚的存在感，讓食材濃縮後的豐厚風味浸透芡汁，吃起來更有滋有味。

椒麻滷豆腐 20元

使用板豆腐滷製，花椒香氣恰到好處香而不辣，順口開胃。

蝦仁炒蛋 30元

吃「飯桌仔」，不在菜單上的才精彩，搶到最後一盤蝦仁炒蛋，鮮美滑順可口，家常菜吃得到辦桌水準。

紅槽肉 60元/小 醬滷香腸 30元

香腸熟肉是府城獨有小吃，更類似正餐之間的點心，以豬肉維基底或煎或炸，鹹香滋味不用太多，一點點足矣。

香煎魚肚 130元

若說台南虱目魚小吃全台第二，應該沒有其他縣市敢稱第一，虱目魚又稱南台灣的家魚，餐桌上或滷或煎一定出現。

為方便入口還發展出人工去刺的無刺虱目魚，肥美魚肚煎炙焦香酥脆，擰幾滴檸檬提味更加分。

虱目魚丸湯 35元

好喝的魚湯僅需些許鹽巴調味，自然引出鮮美可口，虱目魚丸紮實彈牙，吃喝起來都過癮。

結語

在台南吃「飯桌仔」最開心的就是可以東來一點西來一點，整桌家常好菜就算一個人也能吃得開心盡興，在明亮舒適的「福泰飯桌第三代」感受當季精選食材與好手路，傳承三代的80年老字號，將繼續為台南人服務。

Jun 2024.12