對許多台南在地人來說，友愛市場附近開業60年的「小杜意麵」，是從小到大熟悉的老味道，很多人都是給自己父執輩帶來吃宵夜，有了小孩後又帶自己小孩來吃，一間吃三代，這種小麵店賣的東西不複雜，物美價廉、經濟實惠，一碗意麵、餛飩湯配幾樣小菜，就是人間美味。

而最能體現「水果王國」名號的，莫過於府城台南的獨特飲食文化「水果店」，沒有在台南水果店吃過水果，你無法想像原來水果也能有那麼多種吃法，外地人通常會跑國華街鼎鼎大名的「泰成水果店」，但對台南在地人來說，從1947年開業至今走過近80年，孔廟對面的「莉莉水果店」，才是台南最厲害水果店。

對美食有著不容妥協的態度，是台南人引以自豪的傲骨，就算是外縣市習以為常的一日三餐，在府城也有屬於自己的千姿百態，型塑獨特且令外縣市人嚮往的「台南STYLE」，一碗蔬果高湯沖煮而成的鮮嫩牛肉湯，似乎是來台南必吃的特色小吃，其實不只牛肉湯，台南羊肉湯也頗負盛名，老饕神秘客最愛「大菜市無名羊肉湯」，然而台南人從小吃到大的熟悉羊肉湯，則非「老曾羊肉」莫屬。

米糕是早期勞力密集工作者最愛的小吃，因為熱量高、飽足感夠，小小一碗就能給予滿滿活力，台南米糕還會淋上誘人肉燥，簡直引人犯罪，離海安路上「集品蝦仁飯」不遠處，於1961年開業的「下大道蘭米糕」，以一盅淋上香噴噴肉燥、魚鬆的Q彈米糕，將外國食評家吸引到遠離觀光區的小巷弄，品嘗極具府城小吃特色的米糕、肉燥油條，因而榮獲台南米其林必比登推介。

金黃酥脆魚塊配上甜膩羹湯，如今台南乃至全國皆有的美味小吃-𩵚魠魚羹，據說最早就是荷蘭人帶來的，在大航海時代的水手、船醫留下文獻紀錄，很類似於今天我們熟悉的𩵚魠魚羹，荷蘭水手稱其為「Dorado」，久而久之簡稱就變成了「𩵚魠」，也算是見證了那個時代，位於台南北區的老店「開元紅燒𩵚魠魚羹」經營三十餘年，是許多台南人熟悉的美味，也在近年榮獲米其林必比登推介。

在永樂市場‧國華街經典小吃中，以台南獨有美食-生炒鱔魚為主的「福昇小食鱔魚意麵」是相當有人氣的一家，除了鱔魚肉質新鮮Q彈、大火爆炒讓意麵吸飽湯汁勾芡，最為人津津樂道的就是老闆娘炒鱔魚時，那宛如在快樂跳恰恰的魔性舞步，多年前在媒體上發酵後就是大家來國華街朝聖的美食景點。

其實和原本茹素的日本人，後來大啖牛肉壽喜燒原因類似，台灣人開始吃牛，最早在日治時期引入「吃牛肉是文明的象徵」，光復後台南善化是全台最具規模的牛隻屠宰場，近水樓台先得月，以滾燙高湯沖沸新鮮溫體牛肉的「牛肉湯」因此發明，若要說起台南牛肉湯老店，必定會提及「阿村牛肉湯」。

台南小吃山頭之一的小卷米粉濫觴，是在大菜市裡擺攤的葉國所創，早期葉國擺攤賣烏魚和眼鏡魚，但因為兩者皆有季節限制，為了一年四季生意，最終改選擇遠洋漁船捕獲的大量新鮮小卷，佐以台南少見的大箍米粉，發明出清甜爽口的「葉家小卷米粉」，自此之後，台南小吃就多了小卷米粉這項。

誠如舒國治老師所說「我們是吃內臟的民族」，牛羊豬雞的內臟在華人巧手處理下，端出一道道營養好吃的下水、O雜(豬雜羊雜等)，令外國人瞠目結舌，若你還不懂有好好處理過的內臟之美味，請來台南府城「阿明豬心冬粉」，以七十餘年功力端出一碗碗鮮嫩可口豬心冬粉，以及各式豬雜下水，顛覆害怕吃內臟的人三觀，畢竟我們本來，就是「吃內臟的民族」呀。