《台南‧中西》阿霞飯店(台南店)-今晚霞霞啊~府城80年辦桌手路菜 扛起台菜金字招牌

雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。

5年前頂奢白蘭地品牌-軒尼詩V.S.O.P，以一支「摩登台菜 越混搭越浪漫」的電視廣告，成功引發不少台灣人共鳴，這支廣告摒棄過往酒商慣用精緻外國臉孔營造奢華氛圍，而以我們台灣人熟悉的知名台菜與白蘭地的混搭，成功打響「越在地越國際」的口號，其中代言人李英宏和馬念先開頭相約「今晚霞霞啊」的台南老店「阿霞飯店」，更是台菜的經典代表。

位於台南天公廟附近的「阿霞飯店」，由第一代吳錦霞創立於1940年，當年阿霞幫著老爸在天公廟埕擺攤賣粉腸、蟳丸等熟肉點心，因為真材實料手路又不錯，很快的在1959年有了自己的店面，以紅蟳米糕、生炒鱔魚、羹湯等古早味手路菜打響名號，不僅深獲好辦桌宴客的台南人喜愛，就連歷任總統從蔣經國到賴清德都是座上賓，可說一肩扛起正港老台菜的金字招牌。

資訊

菜單

介紹

傍晚的台南忠義路二段巷子裡很是熱鬧，這裡離有台南天公廟之稱的天壇不遠，與上帝公做鄰居的，就是門庭若市、地位崇高的台南台菜扛霸子「阿霞飯店」。

金字招牌訴說著這間台南傳承至今，最古老台菜餐廳的過往輝煌，從第一代吳錦霞擺攤賣蟳丸、粉腸等熟肉的「霞點心攤」，到後來有了自己店面的「阿霞飯店」，已走過80多個年頭。

台南人好辦桌請客，尤其重視傳統生命禮俗，如滿月酒、周歲宴、嫁娶、壽宴與圓滿飯等，傳承古早味手路菜的「阿霞飯店」近百年來，參與不少台南人的生命歷程，無論大宴小酌總是令人滿意。

在大家長「阿霞」吳錦霞辭世後，「阿霞飯店」也從原本大家互相幫忙的大家庭逐漸分家，近年爆出各種商標權、經營權的內鬨爭議，直至第三代侄孫吳健豪接班才逐漸平息，也以年輕人的創意和流行美感，翻玩打造不一樣的老餐廳。

從建立CIS企業識別系統、包裝設計、官網建立到商品開發，年輕世代的新思維不斷注入「阿霞飯店」，讓老台南人耳目一新，唯一不變的，是傳承三代、古早味手路菜的老味道，堅持以在地食材，端出代表台菜的精緻餐點。

用餐空間明亮氣派，各方名流贈匾無不讚賞「阿霞飯店」的美味手藝，牆上掛著達官貴人造訪的照片，從市井小民到一國總統都是座上賓，真正「總統級飯店」。

餐點

「阿霞飯店」的餐盤挺講究，不過被我發現湯匙底下藏有沒清乾淨的菜渣，通報服務人員就整組換掉了，還好，今天點了份雙人套餐，也是注入新思維後的改變，就算只有兩個人也能安心享用辦桌菜。

雙人套餐 1,980元

烏金招牌拼盤

服務大姊送上一盤台灣造型的盤皿，這是「阿霞飯店」的招牌-熟肉烏魚子拼盤，熟肉鹹點本就是「阿霞飯店」起家「霞點心攤」的拿手料理，烏魚子、蝦棗、粉腸、蟳丸、軟絲，以及搭配的甜醬油、哇沙米和美乃滋，是最有台南味的頭盤。

烏魚子

外表金黃紅潤如寶石的炭烤烏金，是「阿霞飯店」最迷人的手工菜，選用品質極佳的野生烏魚子，選用嘉義「洲南鹽場」粗鹽來鹽漬熟成，掌握濕度和鹹度變化，這才創作出頂級的「霞味烏魚子」，口感扎實且不黏牙、品嚐後齒頰留香。

蝦棗

以火燒蝦、豬肉、魚漿等製成的蝦棗，其實與蝦捲或北台灣瑞芳龍鳳腿有異曲同工之妙，都是使用豬網紗做外皮油炸金黃，「此物炸起來金黃如棗」，因此命名，口感酥脆帶火燒蝦獨特香甜。

蟳丸

外型和做法都很像蛋糕的蟳丸，英文菜單還真的翻譯成「Crab Cake」，用蝦漿、魚漿、荸薺等，以及蟹肉，與雞蛋拌勻一起下去蒸，雖然是台南代表鹹點，但我就是不愛這味道。

粉腸

粉腸的要素是紅麴，將天然紅麴混和香腸水煮，咀嚼中可以吃到帶口感的肉塊，也是台南四大古早鹹點之一。

水煮軟絲

吃就知道香甜的軟絲，食材只要新鮮，稍微汆燙就很好吃。

蟹肉手剝蝦羹

頭盤結束，接著上羹湯，以新鮮蟹腿肉搭配白蝦仁、筍絲、肉絲、菇類，以豬骨高湯細細熬煮的「阿霞飯店」蟹肉手剝蝦羹，看起來就不簡單。

果然是台南甜！筍絲菇類的香甜可口，佐以蟹腿、蝦仁的彈牙美味，交織海陸豐富滋味，雖然真的是甜到會怕得糖尿病的甜，但沒關係，羹湯的好朋友-醋，此時就派上用場了，加一滴滴提升風味，完美。

霞味生炒鱔魚

台南好吃的炒鱔魚那麼多，「阿霞飯店」的霞味生炒鱔魚絲毫不輸，焦化洋蔥香甜帶鍋氣，新鮮鱔魚口感古溜，酸甜可口。

鱔魚爽脆美味，香甜中帶著鍋氣，真的很優秀，就不懂為何北部很少好吃的炒鱔魚，害得只能風塵僕僕南下跑來吃。

招牌紅蟳米糕

壓軸自然是我們「阿霞飯店」的金字招牌-「紅蟳米糕」啦，紅蟳對「阿霞飯店」有著重要意義，不僅是老一輩傳承下來的經典手路菜，更是讓名聲遠播千里的形象代表，店內四處可見紅蟳圖示與商品，意義非凡。

紅蟳米糕是一道費力的功夫菜，然而台南人喜宴、壽宴可少不了紅蟳那嬌紅欲滴代表的洋洋喜氣，這是洋溢著幸福美滿的菜餚。

紅蟳指的是性腺成熟的雌蟳，深橘紅色的卵粒艷麗無比，是滋補養身的珍品，與鹹香軟糯的糯米飯一同入口，感受濃縮府城百年祝福的食俗美味。

精選特製點心

甜點是「阿霞飯店」新創開發的有趣點心「金柑蟹」，取富含感恩的「真感謝」台語諧音，以台南金桔、鳳梨跟情人果製作的內餡，壓模成一隻古錐古錐的小螃蟹，看起來就很討喜。

經典招牌甜湯

相當具有古早味的招牌甜湯料多豐富，滿滿的杏仁、湯圓、紅豆、芋頭，可以用澎湃來形容呢。

本來嘛我對這種甜湯是興趣缺缺，但「阿霞飯店」的甜湯真的不錯，除了湯本身甜味是高雅不死甜的龍眼蜜，爽滑杏仁與Q彈湯圓，綿密芋頭與甜美紅豆都讓人真切感受這碗甜湯的功夫，不自覺多吃了兩碗呢。

最後吃不完打包帶走，「阿霞飯店」連外帶盒都設計得很可愛呢。

結語

來台南多次，早就想嚐嚐傳說中，最古早味的台菜辦桌料理「阿霞飯店」，如今總算如願以償，好在有適合兩個人用餐的「雙人套餐」，老店順應潮流優雅轉身，不變的是那傳承三代的好味道，希望未來還有機會來找「霞霞」~

Jun 2024.12