《台南‧中西》下大道蘭米糕-淋上一杓靈魂肉燥 米其林推介古早味台南米糕

雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。

就如同提到新竹美食離不開貢丸、彰化美食離不開肉圓爌肉飯、嘉義美食離不開雞肉飯，台南美食也有幾樣經典標配，是在談及台南小吃時不可不提的：碗粿、米糕、擔仔麵、虱目魚、鱔魚意麵、蝦卷、鹹粥、肉燥飯、土魠魚羹等，其他的新興小吃任憑多麼來勢洶洶，也很難壓過這些經典，如鼎鼎大名的「台南米糕」，就非常有在地歷史脈絡與特色。

米糕是早期勞力密集工作者最愛的小吃，因為熱量高、飽足感夠，小小一碗就能給予滿滿活力，台南米糕還會淋上誘人肉燥，簡直引人犯罪，離海安路上「集品蝦仁飯」不遠處，於1961年開業的「下大道蘭米糕」，以一盅淋上香噴噴肉燥、魚鬆的Q彈米糕，將外國食評家吸引到遠離觀光區的小巷弄，品嘗極具府城小吃特色的米糕、肉燥油條，因而榮獲台南米其林必比登推介。

資訊

菜單

介紹

遠離觀光一級戰區的國華街、海安路，藏在小巷子康樂街裡的「下大道蘭米糕」，至今已開業64年囉，老闆娘原本是台中人，嫁來台南後在舊時美食雲集的下大道一帶學做米糕營生，想不到一做就是一甲子。

台中以北習慣將米糕裝在鐵筒、竹筒或磁筒中的「筒仔米糕」，以台北來說如延三著名的「大橋頭筒仔米糕」、南機場夜市「曉迪筒仔米糕」，或台中海線有名的「王塔筒仔米糕」，「下大道蘭米糕」老闆娘雖然從台中嫁來台南，卻入境隨俗以賣起「台南米糕」。

米糕看似簡單，實則是一門細節滿滿的小吃，「下大道蘭米糕」從長糯米的選用就很講究，一定要至少放兩年以上，到蒸煮前的浸泡，最後選用檜木桶蒸炊，如何能夠煮出香Q飽滿的米糕，真是一門學問。

而一杓香氣四溢的美味肉燥也不簡單，選用豬頸肉與特製油蔥、蒜酥和醬油一起拌炒，文火慢燉數小時，可說費極了功夫，但也因為如此，「下大道蘭米糕」才能有口皆碑的受人歡迎。

「下大道蘭米糕」用餐空間是在騎樓半戶外，雖然沒甚麼裝潢，但整理得還算乾淨，牆面上四面八方送來的獎狀、認可。

餐點

米糕 35元/小

不同於油飯將煮熟糯米與醬油、炒料直接拌勻；也不同於肉燥飯將肉燥淋在白米飯上，台南米糕形式介於油飯和肉燥飯之間，將一匙油亮香噴滷肉燥澆淋白拋拋的煮熟糯米飯上，最後灑上魚鬆。

「下大道蘭米糕」是獨特道地的台南米糕，長糯米Q彈有勁，靈魂肉燥每一口在口中迸發，包裹每一粒糯米，搭配魚鬆與清爽小黃瓜的層次，銷魂滋味值得細品。

肉燥油條 20元

油條在府城的做法多變，無論加到湯裡或淋上一杓「下大道蘭米糕」獨家肉燥都別有風味。

吸飽鹹香肉燥的酥脆油條簡直太邪惡，好好吃。

油條湯 25元

「下大道蘭米糕」使用的油條，以前是保安路老舖「百年油條」提供，前年老店收攤，現在就不曉得了。

灑滿韭菜的清湯底帶有一絲清甜，吸飽湯汁的油條帶來不同口感，只有府城才有這種小吃。

結語

吃習慣中北部筒仔米糕的我，原本對台南米糕其實興趣缺缺，但「下大道蘭米糕」的米糕香甜Q彈，肉燥油亮誘人，實在不容錯過，簡簡單單兩三樣，品嘗府城小吃最精華。

Jun 2024.12