雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。
若說哪一種小吃最能代表台南，恐怕眾說紛紜、莫衷一是，但要說外地觀光客最喜歡哪一樣台南小吃，「牛肉湯」在每次調查總是榜上有名，溫體牛肉香甜可口、軟嫩無比，被譽為來台南不可不吃的美食，但早期台灣人因為感念牛隻辛勤農務，是不吃牛肉的，為何後來扭轉了觀念呢?
其實和原本茹素的日本人，後來大啖牛肉壽喜燒原因類似，台灣人開始吃牛，最早在日治時期引入「吃牛肉是文明的象徵」，光復後台南善化是全台最具規模的牛隻屠宰場，近水樓台先得月，以滾燙高湯沖沸新鮮溫體牛肉的「牛肉湯」因此發明，若要說起台南牛肉湯老店，必定會提及「阿村牛肉湯」。
資訊
阿村第二代牛肉湯
- 營業狀態： 營業中
- 地址：700台灣台南市中西區保安路41號 地圖
- 評論人數：2094
- 電話： 06 229 3908
-
營業時間：
星期一: 休息
星期二: 18:00 – 21:00
星期三: 04:00 – 12:00, 18:00 – 21:00
星期四: 04:00 – 12:00, 18:00 – 21:00
星期五: 04:00 – 12:00, 18:00 – 21:00
星期六: 04:00 – 12:00, 18:00 – 21:00
星期日: 04:00 – 12:00 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
菜單
介紹
「阿村牛肉湯」位於國華街上，從著名的「金得春捲」、「富盛號碗粿」走來不遠，小小店面、店頭掛著黃紅燈龍「阿村牛肉湯」，是台南最早的幾間牛肉湯之一。
老老闆阿村師承大菜市(西市場)「助仔牛肉湯」，說起助仔謝仙助，那可是一手開啟台南牛肉湯宇宙的創始店家，傳香三代仍讓老台南人回味無窮，徒弟阿村31歲自己出來開業「阿村牛肉湯」，至今走過一甲子。
近年「阿村牛肉湯」屢上新聞版面，除了第二代子弟自己出來到保安路開了「阿村牛肉湯第二代」，米其林台南必比登、500碗等美食評鑑也拉抬了知名度。
屠宰場為了供應市場新鮮肉品，都是凌晨宰殺，天未亮就開始送貨，牛肉湯就是吃一個「鮮」字，這也是為何要吃最新鮮的溫體牛肉湯，你得很早起床，通常八點多才吃，就只剩牛腩或其他部位了。
但也有像「阿村牛肉湯」這樣提供溫體牛肉到下午的，有一說是溫體肉在10度左右溫度下靜置，會有如熟成的口感，當然啦我沒比較過，不太曉得。
餐點
牛肉湯 120元/小 白飯 10元
今天點了一碗「阿村牛肉湯」，以及一碗白飯，甜醬油薑絲可以搭配牛肉佐味。
牛肉湯這道小吃，其實就是鮮切溫體牛+高湯的組合，說簡單還真簡單，但若講究起溫體牛肉的品質，以及以牛大骨、蔬果熬製而成的高湯，卻又真不簡單了，「阿村牛肉湯」的牛肉湯送上桌，淺褐色湯頭感覺還挺清澈，看的到碗中央粉嫩粉嫩的牛肉片。
筷子稍微按壓攪動，此時有如以前學書法時，沾了墨的毛筆浸入筆洗，淡紅色液體從牛肉片暈開，漫了整碗清湯，頓時湯頭變得有如夕陽無限好。
鮮嫩溫體牛肉片不愧是新鮮現切，口感軟嫩充滿牛肉香甜，而且分量給得不少。
粉嫩牛肉與玫瑰色湯頭，難以言喻牛肉鮮甜完美融入蔬果高湯，打開了層次，拉抬了高度。
結語
從日本關西品嘗神戶牛回來後，有位追捧日本的同事，迫不及待問是不是我這輩子吃過最好吃的牛肉，我只能說食材各有不同，沒有所謂最好吃，只有最適合的料理方式，如「阿村牛肉湯」以台灣本地溫體黃牛肉入湯，就比一身油的和牛要適合，寫一寫突然好想吃牛肉湯，可惜台北吃不到QQ。
Jun 2024.12
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