《新北‧三重》上海蛋餅豆漿大王-新鮮現做就是正義!三重最好吃的手作香酥蛋餅

比起外皮硬脆的蔥油餅式蛋餅,或是軟嫩Q彈的粉漿蛋餅,我更偏愛那種以麵糰現桿、現煎的傳統蛋餅,餅皮如燒餅般帶著麵香,表面煎出一層金黃焦香的外皮,入口外酥內柔,越嚼越能品味麵粉與蛋香交織出的樸實美味,是的,我就喜歡像三重「上海蛋餅豆漿大王」的蛋餅!
「陌生人,你將在此過著舒適生活。在此享樂乃至善之事。」


比起外皮硬脆的蔥油餅式蛋餅,或是軟嫩Q彈的粉漿蛋餅,我更偏愛那種以麵糰現桿、現煎的傳統蛋餅,餅皮如燒餅般帶著麵香,表面煎出一層金黃焦香的外皮,入口外酥內柔,越嚼越能品味麵粉與蛋香交織出的樸實美味,是的,我就喜歡像三重「上海蛋餅豆漿大王」的蛋餅!

在北上打拼的族群中,雲林鄉親是最團結也最剽悍的一群,也許來自生活並不輕鬆的農業大縣,又肩負著離鄉背井的孤獨與不安,正因如此形成互相照應的同鄉網路,也讓三重有著不少以雲林、北港為名的小吃,以慰藉在異鄉打拼鄉親的思鄉情懷,如「北港江記龍門生炒鴨肉羹」、「天橋下北港李生炒羊肉」,以及我們今天介紹的「雲林鍋貼」。

1949年隨著國府撤台,大批外省軍民將北方麵食文化帶進台灣,不少思鄉的軍士捲起袖子自己擀麵、製作記憶中的家鄉味,再加上美援時期大量美產小麥粉輸入,也讓原本以稻米為主食的台灣,興起一波麵食風潮,自此,大街小巷紛紛開起包子、饅頭等麵點店,台北知名的包子饅頭店不少,若論新莊、三蘆地區的人氣名店,「福心包子饅頭」絕對榜上有名,創立時間雖然不算長,卻憑著扎實用料、價格實惠闖出口碑,每到營業時間,店門前總是大排長龍。

雖然市面上的胡椒餅小吃不少,可惜真正好吃的屈指可數,在三重龍門路上的這間「龍門胡椒餅」是相當令我驚豔的胡椒餅,餅酥、汁多、餡香,帶點甜口與肥美,吃了就上癮,此外他們家小酥餅和甜餅也是我的最愛,熱呼呼吃著鹹香可口,有時下午還會遇到附近公司行號總務出來買下午茶,一買就是好幾袋。

在永和提到鍋貼,你第一個想到的一定是「永和佳佳香鍋貼專賣店」,這裡的鍋貼個頭和餡料,都較知名「數字鍋貼」來得扎實飽滿,外皮煎得酥脆卻不硬,咬下去肉汁豐厚而不油膩,好吃的鍋貼不須花里胡哨,只賣單一種口味就能打動人心。

創始於中正紀念堂附近、杭州南路上的「杭州小籠湯包」,至今已超過40年歷史,最初是路邊攤起家,後來在老闆兄弟努力下名聲遠播,還獲米其林必比登推薦,這裡的小籠湯包,是認真的、老派的,人們總說這是平價版的「鼎泰豐」,我倒覺得這比喻太快了些,杭州小籠湯包不是誰的影子,它就是它自己。

從前我很喜歡湳雅夜市中段的「板橋小籠包」,它並非一般江浙餐廳那種優雅的小籠湯包,而是某種更接地氣、注入庶民靈魂的大塊頭厚實湯包,皮厚、肉濃,咬下肉汁橫溢好不過癮,吃個幾顆就可以飽很久,是湳雅夜市的招牌美食之一。

臭豆腐依照每個地域口味與氣候,發展出不同型態,在台灣,有外酥內嫩的油炸臭豆腐,與溫潤順口的蒸臭豆腐,無論哪一款臭豆腐,都是台灣夜市的靈魂小吃,台北南機場夜市兩大臭豆腐名家,除了「臭老闆現蒸臭豆腐」外,就是「禾甲蒸臭豆腐」,以招牌的清蒸臭豆腐榮獲不少評比的肯定,名氣響亮遠近馳名,也是不少外國人來台灣想挑戰的「嗅覺大魔王」。

Jun這種老家在士林、高中也在士林念書的士林仔,對擁擠夜市的人山人海又愛又恨,實在沒那麼多時間和觀光客排美食小吃,反倒每天上下課都會經過,捷運士林站一號出口的「士林站林家蔥抓餅」,抓餅內九層塔混蛋夜的迷人香氣、鐵夾拍抓蔥抓餅的鏘鏘聲,才是我的日常。

南機場夜市巷子裡的「臭老闆現蒸臭豆腐」,原本是在地人口袋私藏名單,沒想到後來被鼻子靈敏的米其林美食密探嗅了出來,臭香不怕巷子深,頓時人氣暴漲,成為來南機場夜市不可不吃的美食。